Das Gänstebrustfleisch schonend, langsam in einer Teflon- oder einer ähnlich beschichteten Pfanne anbraten, den Salat waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomate waschen, den Butzen entfernen und in Scheiben schneiden.
Wenn das Fleisch fertig ist, noch kurz in der warmen Pfanne oder im Backofen (150° Umluft/Heißluft) nachschmoren lassen und danach in ca 6-7 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Toastbrotscheiben toasten und die Sandwichsauce anrühren: Nicht die ganze Mayonnaise mit dem Dijon-Senf vermischen, mit weißem Pfeffer, Salz und Balsamico-Essig nach eigenem Ermessen abschmecken.

Auf die untere Toastbrotscheibe dünn Mayonnaise auftragen, Salatstreifen darauf verteilen, Tomatenscheiben, Gänsebrustfleischscheiben auflegen und mit der Sauce bestreichen, mit der zweiten Toastbrotscheibe abdecken. Die obere Toastbrotscheibe mit wenig Balsamico-Essig im Zickzack-Muster und anschließend 2 Petersilienblättern verzieren.