Hefe, Salz, Eigelb und Olivenöl im warmen Wasser auflösen. Das Mehl auf einmal (ungesiebt) hinein geben. Mit der Hand drehende Knetbewegungen machen, bis ein schöner, elastischer Teig entsteht.
Mit Frischhaltefolie bedecken und darüber ein Geschirrtuch, damit der Teig ohne Zugluft schön aufgeht. Je länger er ruht, desto besser, aber minimal eine Stunde würde ich empfehlen.
Wichtig: Dem Belag kein Salz mehr hinzufügen, da der Teig schon perfekt gesalzen ist.