Den Rettich fein würfeln und in einem Teil der Fleischbrühe etwa 10 Minuten gar kochen. Währenddessen mit der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze vorbereiten und diese mit der restlichen Brühe aufkochen.

Wenn der Rettich gar ist, wird dieser dem zweiten Teil der Brühe beigemischt, mit Salz, Petersilie und Pfeffer nach Belieben abgeschmeckt und anschließend mit dem Eigelb legiert.