Die Zwiebeln schälen, eine in Würfel und die anderen in feine Ringe schneiden. Am besten geht es mit einem Gurkenhobel. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten.
Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze 2 Minuten pro Seite braten. Die Hitze reduzieren und weitere 3-4 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie umhüllen.
Die Zwiebelwürfel in das Bratfett geben, mit Mehl bestäuben und goldbraun anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen und sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Die gebratenen Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Soße begießen und mit den Zwiebelringen bedecken.

Dazu passen Bratkartoffeln oder Pommes.