Henglein
Rama Cremefine
| Hasenpfeffer mit Backpflaumen
| 1,2 kg | Hase(n) (Hasenklein), Vorderläufe, Hals und Bauch |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 4 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 1 Msp. | Piment |
| 1 Msp. | Koriander |
| 1 Msp. | Zimtpulver |
| 1 TL | Thymian |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| 150 g | Knollensellerie |
| 100 g | Speck, durchwachsen, geräuchert |
| 2 EL | Keimöl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 EL | Balsamico |
| 2 EL | Sirup (Preiselbeer-), oder Preiselbeerkonfitüre |
| ½ Liter | Rotwein, kräftig, Spätburgunder oder Rioja |
| 8 | Backpflaumen, entkernt |
| 3 EL | Portwein |
| 2 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
Die Backpflaumen in Portwein einlegen.
Das Hasenfleisch gleich beim Wildhändler in gleichmäßige Stücke hacken lassen. Waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen einreiben. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie waschen, schälen und wie den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel darin bräunen. Das Lorbeerblatt und das Gemüse zugeben, kurz anbraten und den Bratenfond mit Essig ablöschen. Einkochen lassen, dann mit Preiselbeersirup und Rotwein aufgießen. Aufkochen und zugedeckt 2 Std. schmoren.
Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, die Backpflaumen samt Einweichflüssigkeit und Crème fraiche darunter mischen. Bei geöffnetem Topf noch etwa 10 min. sämig einkochen.
Mit Kartoffel- oder Semmelknödeln servieren.
Das Hasenfleisch gleich beim Wildhändler in gleichmäßige Stücke hacken lassen. Waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen einreiben. Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie waschen, schälen und wie den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckwürfel darin bräunen. Das Lorbeerblatt und das Gemüse zugeben, kurz anbraten und den Bratenfond mit Essig ablöschen. Einkochen lassen, dann mit Preiselbeersirup und Rotwein aufgießen. Aufkochen und zugedeckt 2 Std. schmoren.
Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, die Backpflaumen samt Einweichflüssigkeit und Crème fraiche darunter mischen. Bei geöffnetem Topf noch etwa 10 min. sämig einkochen.
Mit Kartoffel- oder Semmelknödeln servieren.
| Tweet |
