Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen und in feine Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messer kleine Öffnungen in das Fleisch stechen und die Knoblauchstifte hineindrücken.
Vom Lauch die Wurzel und das obere grüne Ende entfernen. Die Stangen halbieren und gründlich waschen, damit alle Sandteile zwischen den Blättern entfernt werden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
In einem großen Bräter Öl und Butter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und den Lauch darin rundherum anbraten. Das Fleisch auf das Gemüse legen, mit Wein begießen und zugedeckt im Backofen 80 min. schmoren.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einer warmen Platte etwas ruhen lassen. Den Lauch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Schmorflüssigkeit, falls nötig, etwas einkochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf den Lauch legen mit Petersilie bestreuen und mit Bratensaft begießen.