Henglein
Rama Cremefine
| Lammschulter auf Kartoffeln
| 2 | Lammschulter, à 700 g |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 TL | Thymian |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 EL | Olivenöl, Sonnenblumenöl geht auch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ¼ Liter | Weißwein, trocken |
| 4 | Möhre(n) |
| 800 g | Kartoffel(n), fest kochend |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 125 ml | Lammfond |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Die Lammschulter mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrücktem Knoblauch und 2 El Oliveöl einreiben und mindestens 2 Std. marinieren.
Den Backofen auf 160° C vorheizen. Das restliche Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und glasig andünsten. Mit Weißwein aufgießen und zugedeckt ca. 45 min. im Backofen schmoren.
Die Möhren und Kartoffeln gründlich waschen und schälen. Die Möhren in 0,5 cm dicke Scheiben, die Kartoffeln in größere Würfel schneiden. Nach 45 min. das Fleisch aus dem Topf nehmen. Kartoffeln und Möhren mit dem Fond vermischen. Das Fleisch und den Rosmarin darauf legen und mit Lammfond begießen. Zugedeckt weitere 45 min. schmoren. Die letzten 15 min. den Deckel abnehmen und die Hitze auf 200° C erhöhen.
Die Lammschulter aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie unter das Kartoffel-Möhren-Gemüse mischen und zum Fleisch reichen.
Den Backofen auf 160° C vorheizen. Das restliche Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und glasig andünsten. Mit Weißwein aufgießen und zugedeckt ca. 45 min. im Backofen schmoren.
Die Möhren und Kartoffeln gründlich waschen und schälen. Die Möhren in 0,5 cm dicke Scheiben, die Kartoffeln in größere Würfel schneiden. Nach 45 min. das Fleisch aus dem Topf nehmen. Kartoffeln und Möhren mit dem Fond vermischen. Das Fleisch und den Rosmarin darauf legen und mit Lammfond begießen. Zugedeckt weitere 45 min. schmoren. Die letzten 15 min. den Deckel abnehmen und die Hitze auf 200° C erhöhen.
Die Lammschulter aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie unter das Kartoffel-Möhren-Gemüse mischen und zum Fleisch reichen.
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