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Tomatenessenz im Eierbecher
Gruß aus der Küche
Zutaten
| 2 Zweig/e | Cocktailtomaten |
| etwas | Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Schuss | Weißwein |
| n. B. | Wasser |
| etwas | Basilikum |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Cocktailtomaten halbieren und mit einem Melonenausstecher das Kerngehäuse auslösen. Das äußere Tomatenfleisch anderweitig verwenden (ich habe dieses Rezept erfunden, als ich ausgehöhlte Cocktailtomaten für ein anderes Gericht brauchte und das flüssige Innere mit den Kernen zu schade zum Wegwerfen fand).
Das ausgekratzte Tomateninnere mit etwas Wasser köcheln lassen, bis es gar ist, dann durch ein feines Teesieb drücken, sodass nur die Kerne zurückbleiben. Die Tomatenessenz mit dem Schuss Weißwein versehen und so stark reduzieren, dass sich gerade zwei Porzellaneierbecher damit füllen lassen.
Abschmecken und in Eierbechern mit einer Basilikumspitze garniert als Amuse Gueule servieren.
Das ausgekratzte Tomateninnere mit etwas Wasser köcheln lassen, bis es gar ist, dann durch ein feines Teesieb drücken, sodass nur die Kerne zurückbleiben. Die Tomatenessenz mit dem Schuss Weißwein versehen und so stark reduzieren, dass sich gerade zwei Porzellaneierbecher damit füllen lassen.
Abschmecken und in Eierbechern mit einer Basilikumspitze garniert als Amuse Gueule servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
das ist ja IRRE, so liebe ich Rezepte, wenig Zutaten und auch noch "Reste" verwenden.
Am Wochenende muß/mach ich gefüllte Datteltomaten, da wird das Rezept direkt ausprobiert.
Danke schon mal, schon alleine für diese Idee müßte man 1000 Punke geben.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
das ist ja IRRE, so liebe ich Rezepte, wenig Zutaten und auch noch "Reste" verwenden.
Am Wochenende muß/mach ich gefüllte Datteltomaten, da wird das Rezept direkt ausprobiert.
Danke schon mal, schon alleine für diese Idee müßte man 1000 Punke geben.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
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Kaffeeluder
29.10.2010 15:42 Uhr