Gleich am Anfang schon mal die Nudeln im Salzwasser kochen. Ich empfehle, die Nudeln genau nach Packungsanleitung zu kochen - vor allem, was die Kochzeit betrifft - und sie nicht abzuschrecken, damit sie die Soße besser aufnehmen.

Währenddessen für die Soße eine tiefe große Pfanne mit Deckel nehmen und Olivenöl darin erhitzen, die Zwiebeln dazu und glasig braten, dann Champignons zugeben und bei verminderter Hitze kurz anbraten oder dünsten (Deckel drauf mit kleiner Öffnung, evtl. eine sehr geringe Menge Wasser dazu).

Die Tomaten zugeben, in der Pfanne mit einem scharfen Messen zerkleinern (ich nehme immer den Kochlöffel darunter) und die Stängel entfernen. Salz (etwa 1/2 Teelöffel) zugeben sowie Kräuter und Cayennepfeffer (schwarzer Pfeffer geht auch) und auf kleiner Flamme und fast geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Zuletzt die Sahne zugeben und nochmal eine Weile köcheln lassen, bis eine angenehme Konsistenz erreicht ist (nicht zu flüssig). Die Sahne sollte superfrisch sein, damit sie nicht gerinnt.

Dieses einfache Gericht habe ich selbst erfunden und finde es erstaunlich lecker. Den Namen "Shamousi" hat sich ein alter Schulfreund ausgedacht, er bedeutet nichts.