Ananas schälen und halbieren. Eine Ananashälfte zusammen mit Ahornsirup und 5 Eiswürfel pürieren, die andere Hälfte in Würfel schneiden. Beides vermengen. Minzeblätter fein hacken und hinzufügen. Kühl stellen.

Blätterteig ausrollen und mit Braunzucker und Mohn gleichmäßig bestreuen. Anschließend den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Milch und Eigelb verrühren und damit die Blätterteigstreifen bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Rausholen und erkalten lassen.

Mit kaltem Gazpacho servieren.