Die weiche Butter in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer zwei Minuten lang glatt rühren. Den Zucker nach und nach dazu geben und zwei Minuten weiter rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe dazu rühren. Dann den Pudding, den Grieß und das Backpulver dazu geben. Zwei Minuten glatt rühren. Die Zitrone auspressen und den Saft unterrühren. Den Quark in die Rührschüssel geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

In einer Extraschüssel (Vorsicht: muss fettfrei sein) das Eiweiß sehr steif schlagen. Den Eischnee portionsweise langsam unter die Quarkmasse heben. Achtung: Keinen Mixer verwenden und nicht mehr schnell rühren.

Eine Springform (28 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Die Quarkmasse vorsichtig in die Form füllen und den Kuchen 60 Minuten bei 175° C backen.