Henglein
Rama Cremefine
| Provencalischer Schmorbraten
| 1 ½ kg | Rindfleisch, zum Braten |
| 1 Flasche | Weißwein |
| 4 cl | Weinbrand |
| 4 EL | Olivenöl, gutes |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 150 g | Schinkenspeck, gewürfelter, 2 Speckschwarten |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 5 | Tomate(n) |
| 1 TL | Thymian |
| 1 TL | Oregano |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Tasse | Fleischbrühe |
| 1 Becher | Sahne |
| Mehl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Das Fleisch in einen passenden Behälter (verschließbar) legen und mit dem Weinbrand, 2 EL Öl und soviel Weißwein übergießen, dass es vollständig bedeckt ist. 2 Tage in dieser Marinade ziehen lassen, dann herausnehmen, trocken tupfen und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Mit Pfeffer und wenig Salz bestreuen.
2 EL Öl erhitzen und rundum anbraten. Speckwürfel und -schwarte, zerkleinerte Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Tassen der Marinade und 1 Tasse der Brühe aufgießen, anschließend 2 Stunden schmoren lassen. Schwarte und Lorbeerblätter entfernen, die Soße mit einem Zauberstab pürieren und mit Mehl und Sahne binden.
Dazu passen Klöße und ein gemischten Salat!
2 EL Öl erhitzen und rundum anbraten. Speckwürfel und -schwarte, zerkleinerte Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hinzufügen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Tassen der Marinade und 1 Tasse der Brühe aufgießen, anschließend 2 Stunden schmoren lassen. Schwarte und Lorbeerblätter entfernen, die Soße mit einem Zauberstab pürieren und mit Mehl und Sahne binden.
Dazu passen Klöße und ein gemischten Salat!
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schönes Rezept - aber beim Nachkochen bin ich über die Kräuter gestolpert. Die tauchen nicht in der Verarbeitung auf. Ich bin mal davon ausgegangen, daß sie in die Marinade gehören - da habe ich Herbes de Provence 2 TL gemörsert mit reingetan und noch 2 platt geklopfte Knobizehen. Und ich habe erst das Mehl reingetan und dann nochmal 3 Minuten gut durchgekocht, damit die Soße nicht mehlig schmeckt und dann erst die Sahne dazugetan. Ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten. Hat sehr sehr lecker geschmeckt - aber noch besser am 2 Tag als es nochmal durchgekocht war ...
Danke für das schöne Rezept.
P.S. das nächste Mal werde ich es Slowcooker machen, geht sicher prima ...
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