Zuerst die Butter in einem Topf erhitzen und die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen darin vorsichtig anschwitzen. Fein gehackte Zwiebel dazu geben und mitschwitzen.

Jetzt die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und mit der Sojasoße verfeinern (Menge ist Geschmackssache).

Die Kartoffeln schälen, fein reiben und zur Suppe geben. Unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lasse.

Die Suppe mit Kräutern verfeinern und nochmals abschmecken. Toastbrotwürfel schneiden.
In der heißen Butter Croûtons braten und auf der Suppe anrichten.