Es ist wichtig, sehr aromatische und absolut einwandfreie Zitronen zu nehmen.

Die Zitronen gut abwaschen und an beiden Enden tief einschneiden (oft empfiehlt es sich, zuerst die Enden flach zu schneiden). Für ca. 3 Min. in kochendem Wasser blanchieren und danach kurz in Eiswasser geben, trocknen und abkühlen lassen. Für 24 Stunden in das Salz geben (sie sollen ganz bedeckt sein) und ruhen lassen.

Danach gut abspülen. Je zwei Stück mit 40 ml Zuckersirup in eine Vakuumiertüte geben und verschweißen. Für 24 Stunden im Wasserdampf bei 70°C garen.

Die Zitronen sollten danach gleich verzehrt werden. Sie können gut in der marokkanischen Küche für Tajines oder zu Lammrezepten eingesetzt werden, genauso gut aber auch in Süßspeisen.

Anmerkung zum Zuckersirup: Grad Beaumé gibt das Verhältnis von Zucker und Wasser bei der Herstellung des Zuckersirups an. Man kann das sehr aufwendig mittels eines Zuckerthermometers oder eines Refraktrometers messen. Man kann aber auch für den Hausgebrauch eine 30°B-Lösung aus zwei Teilen Wasser und drei Teilen Zucker herstellen. Wenn der Zucker konservierend wirken soll, ist es wichtig, dass bei der Lösung mehr Zucker als Wasser eingesetzt wird.

Für eingelegte haltbare Zitronen gibt es hier ebenfalls Rezepte.