Die Hefe zerbröckeln und in einem Drittel der erwärmten Milch auflösen; mit etwas Mehl dickflüssig rühren und an einem warmen Ort gehen lassen.

Zucker mit Butter, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale in der restlichen Milch auflösen und erwärmen; danach das Hefegemisch und das Milchgemisch mit Mehl, Rum und den Dottern zu einem glatten Teig abschlagen. Den Teig zugedeckt aufgehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ca. 20 - 30 g schwere Teigstücke teilen und diese zu Kugeln formen; die Kugeln mit einem bemehlten Tuch zugedeckt einige Zeit gehen lassen.
Danach flach drücken und nochmals etwas gehen lassen.

Anschließend die Teigstücke mit den Fingern auseinander ziehen, damit in der Mitte eine kleine Mulde, aber kein Loch, entsteht.
Nun in reichlich heißem Fett (die Krapfen sollen schwimmen) auf beiden Seiten goldgelb backen; sodann herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Die Krapfen noch warm mit Marillen- und Erdbeermarmelade füllen und leicht mit Staubzucker bestreuen.