Die Mandarinen schälen, in Spalten teilen und die weißen Häutchen entfernen, sodann mit dem Maraschinolikör und dem Puderzucker marinieren und kalt stellen. Den Kaffee fein zerdrücken.
Die Kochschokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen, danach mit dem Kaffee und dem Vanillezucker gut verrühren. Vier Dessertschalen oder Gläser vorkühlen. Die Sahne steif schlagen, den Rum und die Schokolade behutsam darunter ziehen, die Masse in einen Dressiersack mit großer, glatter Tülle füllen. Die Mandarinen in die Dessertgläser aufteilen und die Schokoladesahne darauf dressieren, jeweils mit gehackten Pistazien bestreuen, zuletzt mit Mandarinenspalten verzieren und mit einem süßen Gebäck servieren.