Fleisch waschen, trocken tupfen. Honig mit Saft, Sojasoße und Sherry verrühren. Mit Zimt Salz und Pfeffer würzen. Chilischote entkernen, waschen, fein hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen und mit Chili zur Marinade geben.
Kräuter waschen trocken schütteln. Basilikum in Streifen schneiden. Estragonblättchen abzupfen. Zur Marinade geben. Fleisch 5 Stunden ziehen lassen.

Das Fleisch bis zum Knochen einschneiden und in einer Grillpfanne 20 min braten. Immer wieder wenden und mit Marinade bestreichen. Hähnchenkeulen mit Basilikum und Estragon anrichten.