Die geschälten Äpfel vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Apfelsaft bis auf drei EL in einem Topf erhitzen, die Apfelstückchen zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Apfelsaft mischen, zu den Äpfeln rühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nach belieben mit Calvados verfeinern. Die Grütze in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Kiwis schälen, würfeln und unter die fast kalte Grütze mischen.
Für die Vanillecreme die Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus schaben. Mark und die ausgekratzte Schote mit der Milch in einem Topf erhitzen. Die Eier trennen, Eigelb und den Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. Die heiße Vanillemilch dazugießen und alles über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Die Vanillecreme vom Wasserbad nehmen und etwas auskühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Sauce ziehen. Die Sauce zu der Grütze reichen.