Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen. Ein Ei und Butter dazugeben und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Diesen in Folie gewickelt mindestens 1,5 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Nüsse fein hacken (nicht mahlen, mit 50 ml Sahne und dem Honig in einen Topf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen. Den Topf von der Flamme nehmen und bereitstellen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ca. einen halben cm dick ausrollen und ca. 5 cm große Kreise ausstechen. Die Nussmasse gleichmäßig (z.B. mit einem Spritzbeutel) darauf verteilen. Die Ränder der Kreise mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und die Ränder zusammendrücken. Zum Schluss das Eigelb mit 2 EL Sahne verrühren und dieses mit einem Pinsel auf die Plätzchen streichen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 12 Min. backen. Nicht zu dunkel werden lassen. Auch wenn sie danach noch sehr weich sind, ist das nicht weiter schlimm. Die Plätzchen härten beim Abkühlen noch aus.

Nach dem Backen die Plätzchen vollständig erkalten lassen und mit Schokoglasur verzieren.
Bis zum Verzehr in einer Keksdose kühl aufbewahren.