Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen. Brot in Würfel schneiden, in 2 EL heißem Öl goldbraun rösten. Herausnehmen. Fleisch in 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, bis auf einige kleine Blätter, in Streifen schneiden. Gurke halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.

Ei, Senf und Knoblauch mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Olivenöl unter Rühren in einem dünnen Strahl dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Salat, Gurke, Möhren und Nudeln mischen, in 4 Portionsschälchen verteilen. Fleischscheiben und Croûtons auf dem Salat verteilen. Mit Salatsoße beträufeln.