Mehl in eine Schüssel sieben.
Wasser und Kansui vermischen. Kansui wird benötigt um den Nudeln ihre typische Farbe und ihren besonderen Geschmack zu geben. Salz hinzugeben und darin lösen. Das Ei hineingeben und alles gut vermischen.
Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben und solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Dein Teig auf einer bemehlten Oberfläche 3 mm dünn ausrollen. Anschließend auch die Oberseite des Teigs gut mit Mehl bestäuben. Nun die rechte Teighälfte auf die linke klappen. Dann zweimal den oberen Rand auf den unteren. Mit einem scharfen langen Messer ca. 3mm breite Streifen abschneiden. Diese auseinanderfalten und auf einem leicht bemehlten Handtuch ausbreiten. Etwa 10 Minuten trocknen lassen. Anschließend weiterverarbeiten.
Die Kochzeit dieser Nudeln beträgt etwa 3 Minuten.

Kansui ist die Bezeichnung für besonders Kalium- und Natriumkarbonat-haltiges Wasser, das meist künstlich hergestellt wird. Man bekommt es in vielen Asialäden in 100 ml- oder 500 ml-Flaschen.