Henglein
Rama Cremefine
| Dukatenbuchteln
Rohrnudeln
)
| 250 g | Mehl |
| 15 g | Hefe |
| 100 ml | Milch |
| 35 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| ⅛ TL | Salz |
| ¼ | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| 1 | Ei(er) |
| 60 g | Butter, zerlassen zum Bestreichen |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit der Milch zu einem Vorteig verrühren, mit Mehl bestäuben und etwa 20 Minuten gehen lassen.
35 g Butter zerlassen und mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und dem Ei cremig rühren. Die Creme zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Anschließend kurz durchkneten. Den Teig zu Strängen von etwa 2 cm Durchmesser formen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In der hohlen Hand zu Kugeln formen und zugedeckt nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Die Kugeln mit dem Rand in flüssiger Butter drehen und in einer ausgefetteten Auflaufform aneinandersetzen. Die Oberfläche der Buchteln mit zerlassener Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen.
Nach 15 Minuten die Buchteln nochmals mit Butter bestreichen und bei 220°C fertigbacken, bis sie schön knusprig und hellbraun sind. Die Buchteln mit Vanille- oder Schokoladensauce servieren.
35 g Butter zerlassen und mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale und dem Ei cremig rühren. Die Creme zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Anschließend kurz durchkneten. Den Teig zu Strängen von etwa 2 cm Durchmesser formen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In der hohlen Hand zu Kugeln formen und zugedeckt nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
Die Kugeln mit dem Rand in flüssiger Butter drehen und in einer ausgefetteten Auflaufform aneinandersetzen. Die Oberfläche der Buchteln mit zerlassener Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen.
Nach 15 Minuten die Buchteln nochmals mit Butter bestreichen und bei 220°C fertigbacken, bis sie schön knusprig und hellbraun sind. Die Buchteln mit Vanille- oder Schokoladensauce servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Nicky0110 
sagt:
sagt: 25.03.2009 12:55
Hallo Ninotschkina,
es freut mich, dass euch die Buchteln geschmeckt haben. Die Hefe wird ja sozusagen in der Milch aufgelöst. Ich habe das ( wie im Rezept beschrieben) immer so gemacht, dass ich die Hefe in die Mehlmulde hineinbröckelte, die Milch zugab und vorsichtig erst mal Hefe und Milch verrührt habe. Dann habe ich ein bisschen vom Mehl eingerührt.
LG, Anika
es freut mich, dass euch die Buchteln geschmeckt haben. Die Hefe wird ja sozusagen in der Milch aufgelöst. Ich habe das ( wie im Rezept beschrieben) immer so gemacht, dass ich die Hefe in die Mehlmulde hineinbröckelte, die Milch zugab und vorsichtig erst mal Hefe und Milch verrührt habe. Dann habe ich ein bisschen vom Mehl eingerührt.
LG, Anika
27.03.2009 22:29
Hallo,
deine Dukatenbuchteln sind wunderbar. Ein schöner luftiger Teig mit einem tollen Geschmack. Ich hatte Karamelsauce dazu und nächstes Mal gibt es eine Vanillesauce.
Ein ganz tolles Rezept, das nun öfters machen werde. Foto ist unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Dukatenbuchteln sind wunderbar. Ein schöner luftiger Teig mit einem tollen Geschmack. Ich hatte Karamelsauce dazu und nächstes Mal gibt es eine Vanillesauce.
Ein ganz tolles Rezept, das nun öfters machen werde. Foto ist unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
sambi 
sagt:
sagt: 22.04.2009 19:08
Hallo,
bei uns gab's heute diese Dukatenbuchteln zusammen mit Pflaumenkompott und/oder
heißer Vanillesauce - lecker!
Ich empfehle die Stränge auf einer bemehlten Arbeitsfläche auszurollen und zurechtzuschneiden,
anders ging es bei mir - aufgrund der klebrigen Konsistenz - zumindest nicht.
LG,
Sam
bei uns gab's heute diese Dukatenbuchteln zusammen mit Pflaumenkompott und/oder
heißer Vanillesauce - lecker!
Ich empfehle die Stränge auf einer bemehlten Arbeitsfläche auszurollen und zurechtzuschneiden,
anders ging es bei mir - aufgrund der klebrigen Konsistenz - zumindest nicht.
LG,
Sam
Nicky0110
sagt:
sagt: 23.04.2009 09:04
bröserl1 
sagt:
sagt: 05.06.2009 17:29
Hallo Nicky,
heute gab´s deine Buchteln. Ein paar zum Mittagessen als Nachspeise mit Vanillesoße, und den Rest zum Nachmittagskaffee.
Meine Männer konnte am Nachmittag gar nicht aufhören die Buchteln mit etwas Pflaumenmus zu bestreichen und mit einen Klacks Sahne ( sie gönnen sich ja sonst nix !!!) zu " krönen" !!!
Jetzt sind alle weggefuttert !! Aber es gibt sie bestimmt bald wieder - sind ja fix gemacht - !!
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
heute gab´s deine Buchteln. Ein paar zum Mittagessen als Nachspeise mit Vanillesoße, und den Rest zum Nachmittagskaffee.
Meine Männer konnte am Nachmittag gar nicht aufhören die Buchteln mit etwas Pflaumenmus zu bestreichen und mit einen Klacks Sahne ( sie gönnen sich ja sonst nix !!!) zu " krönen" !!!
Jetzt sind alle weggefuttert !! Aber es gibt sie bestimmt bald wieder - sind ja fix gemacht - !!
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
Lisa-Maus
sagt:
sagt: 11.06.2009 13:21
Hallo!
Ich habe heute die Buchteln auch ausprobiert!
Der Hefeteig ist super aufgegangen und geschmeckt haben sie auch fantastisch!
Tolles Rezept!
lg Lisa
Ich habe heute die Buchteln auch ausprobiert!
Der Hefeteig ist super aufgegangen und geschmeckt haben sie auch fantastisch!
Tolles Rezept!
lg Lisa
28.05.2010 13:43
Hallo Nicky!
Ich hatte deine Dukatenbuchteln heute als süßes Mittagessen mit Vanillesauce dazu, ich kann nur sagen, die sind ein Gedicht!!!
Habe nur die halbe Menge gemacht, weil ich alleine gegessen habe, trotzdem ist noch die Hälfte ürbig geblieben. Die hab ich in den TK gegeben.
Mein Teig war sehr klebrig, ist das normal? Vielleicht lag es daran, dass ich die halbe Menge genommen habe, aber trotzdem ein ganzes Ei, weil man es schlecht teilen kann. Ich hab dann noch etwas mehr Mehl untergeknetet, dann ging es besser.
Die Buchteln sind traumhaft aufgegangen und irrsinnig fluffig geworden. Ich bin restlos begeistert.
Ach ja, mit der Backtemperatur bin ich nicht hingekommen, ich habe nur 180° genommen (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene), aber da wurden sie sogar schnell braun, habe dann auf 170 reduziert, das passte dann genau, aber ich musste die Buchteln nach ca. 25 min. Backzeit auch noch mit Alufolie abdecken. Nach ca. 30 oder 35 min. waren meine Buchteln schön goldbraun und fertig gebacken.
Ich denke, dass man die Buchteln auch gut füllen kann. Hier in Österreich macht man das oft, man drückt die Buchteln vor dem Formen etwas flach, gibt einen kleinen TL Powidl (= Pflaumenmus) hinein und verschließt die Buchteln. Dann setzt man sie mit der Verschlussstelle nach unten in die Form. das werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept, das gibt es ganz bestimmt wieder mal! LG, Bali-Bine
P.S.: Ein Bild lade ich noch hoch!
Ich hatte deine Dukatenbuchteln heute als süßes Mittagessen mit Vanillesauce dazu, ich kann nur sagen, die sind ein Gedicht!!!
Habe nur die halbe Menge gemacht, weil ich alleine gegessen habe, trotzdem ist noch die Hälfte ürbig geblieben. Die hab ich in den TK gegeben.
Mein Teig war sehr klebrig, ist das normal? Vielleicht lag es daran, dass ich die halbe Menge genommen habe, aber trotzdem ein ganzes Ei, weil man es schlecht teilen kann. Ich hab dann noch etwas mehr Mehl untergeknetet, dann ging es besser.
Die Buchteln sind traumhaft aufgegangen und irrsinnig fluffig geworden. Ich bin restlos begeistert.
Ach ja, mit der Backtemperatur bin ich nicht hingekommen, ich habe nur 180° genommen (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene), aber da wurden sie sogar schnell braun, habe dann auf 170 reduziert, das passte dann genau, aber ich musste die Buchteln nach ca. 25 min. Backzeit auch noch mit Alufolie abdecken. Nach ca. 30 oder 35 min. waren meine Buchteln schön goldbraun und fertig gebacken.
Ich denke, dass man die Buchteln auch gut füllen kann. Hier in Österreich macht man das oft, man drückt die Buchteln vor dem Formen etwas flach, gibt einen kleinen TL Powidl (= Pflaumenmus) hinein und verschließt die Buchteln. Dann setzt man sie mit der Verschlussstelle nach unten in die Form. das werde ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Herzlichen Dank für das tolle Rezept, das gibt es ganz bestimmt wieder mal! LG, Bali-Bine
P.S.: Ein Bild lade ich noch hoch!
Äpfelchen55 
sagt:
sagt: 09.04.2012 21:15
Hallöchen!
Ein tolles Rezept welches ich gerne wieder verwenden werde! Vielen Dank!
Lg Äpfelchen
Ein tolles Rezept welches ich gerne wieder verwenden werde! Vielen Dank!
Lg Äpfelchen
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habe gestern deine Buchteln ausprobiert. Sie waren wirklich sehr lecker- nur habe ich irgendwie nicht vestanden das die Hefe nicht zuerst in der Milch aufgelöst wurde, sondern zusammen mit dem Mehl. Ich löse eigentlich immer zuerst die Hefe in der Milch auf und erst dann füge ich das Mehl hinzu. Dadurch wurde der Vorteig ein bisschen bröselig. Hab´ich was falsch gemacht?
Aber trotzdem sind die Buchteln total lecker gewesen. Ich habe nur ein wenig mehr Zucker genommen- weil die Kinder sie einfach so gegessen haben.
Danke für das leckere Rezept
Lg Ninotschkina
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