Henglein
Rama Cremefine
| Pommes frites aus frischen Kartoffeln
)
| 4 | Kartoffel(n) |
| 1 Prise | Salz |
| Öl |
Zubereitung
Kartoffelsorte: am besten eignen sich Kartoffeln mit gelbem Fleisch und hohem Stärkegehalt wie z.B.: Agria oder Granola.
Die frischen Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Streifen schneiden, mindestens 6 mm dick, kleine und unregelmäßige Kartoffelstücke dann aussortieren und anderweitig verwenden, weil diese schneller bräunen und das wegen der Sache mit Acrylamid unerwünscht ist.
Die frisch geschnittenen Kartoffelstifte nun in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und mit einem Handtuch oder Küchenpapier trocken tupfen.
Die Fritteuse auf 140° aufheizen und nicht zu viele Pommes für ca. 2 bis 3 Minuten frittieren. Den Frittierkorb dabei öfter schütteln damit die Pommes nicht zusammenkleben. Nach dem Vorfrittieren die Pommes auf ein Backblech oder sonstige Unterlage, belegt mit Küchenpapier, verteilen und die nächste Ladung vorfrittieren. Ich frittiere meist viel mehr vor und friere die vorfrittierten Pommes dann ein.
Dann die Fritteuse auf 180° aufheizen und die vorfrittierten Pommes nochmals frittieren, für ca. 4 Minuten, bis sie knusprig aussehen, d.h. sie sollten goldgelb sein und nur an den Spitzen evtl. etwas gebräunt sein, wegen der Acrylamid Belastung sollte man dunkle Pommes aussortieren.
Mit Salz bestreuen und genießen!
Die frischen Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Streifen schneiden, mindestens 6 mm dick, kleine und unregelmäßige Kartoffelstücke dann aussortieren und anderweitig verwenden, weil diese schneller bräunen und das wegen der Sache mit Acrylamid unerwünscht ist.
Die frisch geschnittenen Kartoffelstifte nun in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und mit einem Handtuch oder Küchenpapier trocken tupfen.
Die Fritteuse auf 140° aufheizen und nicht zu viele Pommes für ca. 2 bis 3 Minuten frittieren. Den Frittierkorb dabei öfter schütteln damit die Pommes nicht zusammenkleben. Nach dem Vorfrittieren die Pommes auf ein Backblech oder sonstige Unterlage, belegt mit Küchenpapier, verteilen und die nächste Ladung vorfrittieren. Ich frittiere meist viel mehr vor und friere die vorfrittierten Pommes dann ein.
Dann die Fritteuse auf 180° aufheizen und die vorfrittierten Pommes nochmals frittieren, für ca. 4 Minuten, bis sie knusprig aussehen, d.h. sie sollten goldgelb sein und nur an den Spitzen evtl. etwas gebräunt sein, wegen der Acrylamid Belastung sollte man dunkle Pommes aussortieren.
Mit Salz bestreuen und genießen!
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Kommentare anderer Nutzer
Kuchengöttin 
sagt:
sagt: 04.04.2011 17:46
Hallo Krempi,
ich blanchiere die rohen Kartoffelstäbchen auch vor dem (Vor-)frittieren, allerdings nur für 3 Minuten. In der Anleitung meiner Friteuse war es so empfohlen. Dadurch soll ein Teil der Kartoffelstärke entfernt und somit das Aneinanderkleben der Pommes beim Frittieren verhindert werden. Habe auch den Eindruck, dass die Pommes dann weniger Fett aufsaugen.
Aber wie bei so vielen Dingen, streiten sich die Experten darüber ob es notwenig ist, oder nicht. Am besten probiert es jeder selber aus und entscheidet dann für sich, wie er es handhaben möchte.
ich blanchiere die rohen Kartoffelstäbchen auch vor dem (Vor-)frittieren, allerdings nur für 3 Minuten. In der Anleitung meiner Friteuse war es so empfohlen. Dadurch soll ein Teil der Kartoffelstärke entfernt und somit das Aneinanderkleben der Pommes beim Frittieren verhindert werden. Habe auch den Eindruck, dass die Pommes dann weniger Fett aufsaugen.
Aber wie bei so vielen Dingen, streiten sich die Experten darüber ob es notwenig ist, oder nicht. Am besten probiert es jeder selber aus und entscheidet dann für sich, wie er es handhaben möchte.
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