Zuerst die Knoblauchcreme zubereiten, sie muss noch ein wenig "ziehen". Dafür den Schmand mit dem Schnittlauch, 2 EL Petersilie, 2 gehackten Knoblauchzehen und dem Kräuterquarkgewürz verrühren, mit Zitrussaft, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Creme zu fest sein, kann ein Spritzer süße Sahne Abhilfe schaffen.

Anschließend das Butterschmalz in einer großen Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, ggf. vierteln und mit 4 gehackten Knoblauchzehen zu den Zwiebeln geben. Braten, aber nicht zu lang, die Pilze sollen noch ein wenig Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren die Petersilie hinzufügen.

Dazu schmeckt frisches Baguette und ein trockener Weißwein, z.B. Riesling.