Für die Schokoladensauce Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Kakaopulver mit 3 Esslöffeln Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Vanillemark und dem angerührten Kakaopulver bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
Das Eigelb mit dem Zucker in einen zweiten Topf geben und zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Das Mehl darunter mischen. Die heiße Kakaomilch unter ständigem Rühren langsam dazugießen und erhitzen, bis die Sauce dickflüssig ist. Topf von der Kochstelle nehmen und die Sauce unter häufigem Umrühren erkalten lassen.
Die Sahne steif schlagen. Etwa ein Drittel davon unter die Schokoladensauce ziehen, den Rest in einen Spritzbeutel füllen.
Die Bananen schälen, längs halbieren und auf Dessertteller legen. Mit Schokoladensauce überziehen. Das Vanilleeis neben den Bananen anrichten. Mit der restlichen Sahne garnieren und über jede Portion etwas Preiselbeerkompott geben.