Die Haferflocken, das Vollkornmehl, Zucker, Salz und Butter mit dem kochenden Wasser übergießen, durchrühren und stehen lassen, bis die Mischung lauwarm ist. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser anrühren und zum Vorteig geben, gut verrühren.

Soviel Mehl unterkneten, dass ein elastischer, nicht mehr klebender Teig entsteht - am besten erst mit dem Knethaken und dann mit den Händen arbeiten. Den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Aus dem Teig zwei Brote formen, in Haferflocken rollen, oben mit einem Messer mehrmals quer einritzen. Erneut 1 Stunde gehen lassen.

Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Die Brote bei 190°C ca. 30 - 40 Minuten backen. Sie sind gar, wenn sie hohl klingen, wenn man unten darauf klopft.