Die Mehle in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und zusammen mit 250 ml lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Diesen mit Mehl bestäuben und 1/4 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann Wasser und Mehl zum Vorteig zufügen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten und wieder 1/4 Std. gehen lassen. Danach Kräuter und Gewürze einkneten.
Den Teig ein eine gefettete und bemehlte Kastenform geben und noch einmal 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Teig in den Ofen geben und 10 Min. vorbacken. Ofen auf 150 Grad runterschalten und das Brot mit der restlichen Milch bestreichen. Noch ca. 1 Std. fertig backen und auskühlen lassen. Ergibt ca. 12 Scheiben!