Zimtsterne

mein Geheimrezept für Zimtsterne! Ergibt ca. 45 Stück.
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Zutaten

Eiweiß
450 g Puderzucker
2 TL Zimt
1 EL Kirschwasser
500 g Mandel(n), gemahlen
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Eiweiße zu Schnee schlagen. Puderzucker, Zimt und Kirschwasser mit dem Eischnee vorsichtig verrühren. Ca. 8 EL von dieser Mischung für den Guss abnehmen und in ein Schüsselchen geben.

Die gemahlenen Mandeln unter die restliche Puderzucker-Ei-Masse rühren. Den Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 1/2 cm dick auswellen und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit dem Guss bestreichen. Die Zimtsterne über Nacht ruhen lassen!

Am nächsten Tag die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 220°C exakt 5 Minuten backen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Dadurch, dass die Zimtsterne über Nacht geruht haben, sind sie gleich nach dem Backen weich und müssen nicht noch vor dem Verzehr wochenlang in einer Keksdose mit Apfelschnitzen ausharren.

Kommentare anderer Nutzer


Schamuse

11.11.2009 08:57 Uhr

Wollte gerade das Zimtsterne-Rezept meiner Mama eintragen, weil ich es wirklich über alles liebe, und jetzt sehe ich es steht ja schon drin. :-)
Das Rezept ist wirklich identisch mit dem meiner Mama.

Deswegen volle Punktzahl, die Sterne sind nämlich wahnsinnig zart....
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Weleda

01.12.2009 14:37 Uhr

Nachtruhe plus backen, so kenne ich Zimtsterne^^. Bei der Backzeit muss man allerdings nach Gefühl gehen;). Die Sterne waren nach fünf Minuten im vorgeheizten Ofen zu roh.

G Weleda
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hpesch

15.12.2012 11:10 Uhr

Auch bei mir, 5 min ist zu kurz. Lieber werde ich nächstes Mal bei 200 Grad und so lange backen, bis die Plätzchen hellbraun sind.
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Wyrwaa

06.12.2009 18:13 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Keksi88

habe die Zimtsterne nach Deinem Rezept gebacken, einfach gut.
war schon lange auf der Suche nach einem Rezept für einfache Zimtsterne immer wurden sie zu hart.habe das Rezept gleich ausgedruckt.
Doch 5 Minuten Backzeit waren bei mir zu kurz da waren sie noch roh, habe noch ca. 3-4 Minuten zugegeben. Danke für das Rezept.

LG wyrwaa
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elkhee

11.12.2009 15:15 Uhr

Die Zimtsterne sind sehr einfach herzustellen und schecken einfach göttlich!

LG
elkhee
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ninim09

13.12.2009 15:27 Uhr

die zimtsterne sind super lecker aber auch ich hatte das problem das die sterne nach 5 min backzeit noch roh waren.
mein tipp: drauf achten das die zimtsterne an den enden schön knusprig braun sind und die glasur leichte risse bekommt. dann sind sie meiner meinung nach perfekt und gehen auch nicht kaputt ;)
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Die neusten Kommentare:


Charlotte1964

23.11.2013 10:02 Uhr

voller elan ging ich ans werk, hielt mich genau an die anweisung und dann das - teig ließ sich kaum auswalken, alles klebte. erst nach 2 std im 0 grad fach ließ sich der klebrige teig auswalken + ausstechen.
dann trotz ruhezeit - beim backen bei exakt 5min bei 220 grad - zerronnen diese kekse zu einer schlimmen masse....zimtsterne - nie wieder, schade um die zutaten! foto ist hochgeladen :-(
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Tippi123

11.02.2014 15:20 Uhr

Hast du deinen Teig auch auf Puderzucker ausgerollt? Meine Zimsterne sind nämlich auch zerlaufen. Meine Zimtsterne sehen deinen recht ähnlich. :o) Ich vermute, dass es am Zucker lag. Je öfter ich den Teig ausgerollt habe (immer den Rest vom vorherigen Mal), desto mehr Zucker ist in den Teig gekommen und desto stärker sind die Zimtsterne verlaufen. Sollte man den Teig doch lieber auf gemahlenen Mandeln ausrollen?
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Charlotte1964

11.02.2014 19:57 Uhr

nein ich habe den teig zwischen frischhaltefolie ausgerollt.
inzwischen habe ich mich umgehorcht und erfahren, dass zimtsterne generell heikel sind, viele sagten mir, zimsterne? die mach ich nicht selber, die kaufe ich meistens....
also ich wusste das ja nicht.....
das thema ist für mich erledigt.......es gibt eh so schöne andere rezepte - vor allem EINFACHE!
hab für mich die "schneeflocken" entdeckt - die sind sooo gut und ruck zuck gemacht!
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Tippi123

12.02.2014 20:21 Uhr

Ich habe es beim vorletzten Versuch mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel versucht – mit mäßigem Erfolg. Ich vermute, dass der Teig viel zu feucht war. Beim letzten Mal habe ich den Teig dann wie gesagt auf Zucker ausgerollt, aber meine Zimtsterne sind jetzt eher Zuckersterne, so süß sind die. Kein Wunder, wenn man 700 g Puderzucker zusätzlich verbraucht…
So ganz aufgegeben habe ich aber noch nicht. Beim nächsten Mal werde ich noch mehr Eischnee für den Guss abnehmen und so viel gemahlene Mandeln wie möglich unterheben. Ich hoffe, dass sich der Teig dann besser ausrollen lässt... Ich werde es dann wie du mit Frischhaltefolie versuchen.
Dieses ganze Zimtstern-Gebacke ist wirklich zu einem kleinen Projekt ausgeartet. Ich bin da auch ganz unbedarft rangegangen und wurde ganz böse überrascht…! Wenn ich mich vom letzten Versuch erholt habe (und meine 100 (!) Zuckersterne aufgegessen sind – meine Familie hält sich irgendwie noch zurück), wage ich mich noch mal ran. Es scheint ja möglich zu sein. ;)
Die Schneeflocken werde ich jetzt mal suchen. Es scheint ja ein Rezept zu sein, das direkt beim ersten Anlauf gelingt. Wäre ja auch mal schön! ;)
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aaliinaa

30.11.2013 10:51 Uhr

muss man den teig über nacht oder so ruhen lassen?
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Tippi123

03.12.2013 15:35 Uhr

Sollte man die ausgestochenen Sterne im Kühlschrank ruhen lassen oder einfach auf dem Küchentisch? Habt ihr die Sterne irgendwie abgedeckt?
Ich würde mich über Antworten freuen.
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XmasLover

06.01.2014 15:48 Uhr

Zimtsterne so wie ich sie kenne und mag, sind das leider nicht geworden… :-(
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gabybessler

25.11.2014 02:17 Uhr

Finde das Rezept und auch die Nachtruhe sowie die hohe Backtemperatur spitze! Ich habe wunderschöne, leckere Plätzchen erhalten!

Zuerst einmal backe ich ein Plätzchen probe, da mir schon die schönsten Sterne total zerlaufen sind. Dazu nehme ich einfach einen kleinen Esslöffel von der Masse ab, setze einen Haufen auf ein Blech mit anderen Plätzchen und backe den einfach (bei niedrigerer Temperatur) einfach mit. So sehe ich ob der Teig zu stark auseinander läuft, falls ja würde ich mehr Mandeln zugeben. Mein Teig war aber perfekt.

Dann Welle ich meinen Zimtsternteig in zwei großen Gefrierbeuteln aus, also 1/2 Masse in einen Gefierbeutel einfüllen, aufpassen dass sich in den unteren Ecken keine Luft sammelt und dann vorsichtig platt drücken, wenn der Gefrierbeutel ungefähr so dick ist wie ich den Teig haben will dann achte ich nochmal darauf dass der Beutel keine großen Falten hat und Welle mit meinem Wellholz nochmal darüber. Die zwei Gefrierbeutel kommen dann auf Brettchen in den Kühlschrank. Keine Sauerei, kein Geklebe, usw.

Nach ausreichender Kühlung schneide ich nun 3 Seiten von dem Gefrierbeutel auf und klappe die Oberseite um, dann steche ich meine Sterne aus. Ich mache das ebenso wie eine weitere Userin und tauche dazu die Sternform öfter in kaltes Wasser. So verfahre ich mit beiden Beuteln. Dann bleibt selbstverständlich noch etwas Teig übrig. Die Reste aus beiden Beuteln fülle ich dann nochmal um, kühle wieder und steche den Rest aus.

Danach kommt der Guss auf die Sterne und dann beginnt die Nachtruhe.

Ich backe dann am nächsten Tag - jedoch bei meinem Ofen bei 200 Grad, immer nur ein Blech in der Mitte bei Ober/Unterhitze. Nach etwa 2 Minuten decke ich das Blech mit Alufolie ab damit der Guss schön weiss bleibt. Die Backdauer bei mir ist etwa 8 Minuten. Danach habe ich perfekte Sterne durch dieses geniale Rezept!

Vielen Dank!
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