Henglein
Rama Cremefine
| Salami im Miniformat
geräuchert oder auch luftgetrocknet
| 500 g | Schweinefleisch, mager |
| 250 g | Rindfleisch, mager |
| 250 g | Speck, grüner |
| 24 g | Pökelsalz |
| 1 Liter | Weinbrand |
| 1 TL, gestr. | Rohrzucker |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL, gestr. | Pfeffer, weiß gemahlen |
| ½ TL, gestr. | Muskat, gemahlen |
| ½ TL, gestr. | Kümmel, gemahlen |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüß |
Zubereitung
Schweinedärme, Ø 25 - 30 mm
Das Fleisch parieren, in Streifen schneiden und im TK leicht anfrieren, dann durch die Ø 4 - 5 mm Scheibe wolfen. Den Knoblauch mit dem Kochmesser und wenig Salz sorgfältig hacken. Die Gewürze, den Knoblauch und den Schnaps zugeben und alles fein mengen, lieber etwas länger. Abschmecken.
Wenn das Ergebnis passt, die Därme vorbereiten.
Sorgfältig immer möglichst gleichmäßige maximal 10 cm lange Würste abdrehen. Die Würste als Kette abdrehen, so lange, bis der Darm platzt oder alle ist.
Die Wurstketten auf Räucherstäbe wickeln und mehrere Tage trocknen bei < 12 ° C und zugfrei. Anschließend 2 oder 3 mal kalt räuchern.
Hinterher noch mal 1 - 2 Wochen weiter trocknen.
Tipp:
Sollte einer ganzen Kümmel lieben, dann darf er den gerne tauschen. Wer den Raum hat, darf die Würste auch über mehrere Wochen ohne Räuchern an der Luft trocknen lassen.
Sehr schmackhaft sind die Würste auch, wenn man sie nach dem Räuchern in heißem Wasser brüht. Maximal 20 bis 30 min bei 80° C, ein toller Geschmack.
Das Fleisch parieren, in Streifen schneiden und im TK leicht anfrieren, dann durch die Ø 4 - 5 mm Scheibe wolfen. Den Knoblauch mit dem Kochmesser und wenig Salz sorgfältig hacken. Die Gewürze, den Knoblauch und den Schnaps zugeben und alles fein mengen, lieber etwas länger. Abschmecken.
Wenn das Ergebnis passt, die Därme vorbereiten.
Sorgfältig immer möglichst gleichmäßige maximal 10 cm lange Würste abdrehen. Die Würste als Kette abdrehen, so lange, bis der Darm platzt oder alle ist.
Die Wurstketten auf Räucherstäbe wickeln und mehrere Tage trocknen bei < 12 ° C und zugfrei. Anschließend 2 oder 3 mal kalt räuchern.
Hinterher noch mal 1 - 2 Wochen weiter trocknen.
Tipp:
Sollte einer ganzen Kümmel lieben, dann darf er den gerne tauschen. Wer den Raum hat, darf die Würste auch über mehrere Wochen ohne Räuchern an der Luft trocknen lassen.
Sehr schmackhaft sind die Würste auch, wenn man sie nach dem Räuchern in heißem Wasser brüht. Maximal 20 bis 30 min bei 80° C, ein toller Geschmack.
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Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 24.02.2009 12:15
Liebe Sabine!
Danke, natürlich nur 1 cL Weinbrand. Der Rest ist für Wurster.
VG Jürgen
Danke, natürlich nur 1 cL Weinbrand. Der Rest ist für Wurster.
VG Jürgen
Sire_Menion 
sagt:
sagt: 18.07.2010 10:39
Hi Jürgen...du schreibst trocknen lassen an der Luft...geht auch ein auf 1 gestellter Kühlschrank?...habe nämlich einen, ansonsten Unbenutzten KS aber leider keinen Keller!
greetz
Sascha
greetz
Sascha
Gerigel
sagt:
sagt: 12.03.2012 19:53
Hi Sascha
Im Tropengürtel mit hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit müssen wir für Salami und Trockenfleisch den Kühlschrank benützen! Für grössere Mengen eignet sich bestens ein Flaschenkühler mit Umluft auf nicht zu tiefe Temperatur 10-12° eingestellt. Das funktioniert mit und ohne fermentieren mit Pilzkultur. Kaltrauch ist zu aufwendig weil Kühlanlage benötigt. Man kann in bisschen Flüssigrauch (vorsichtig) zum Teig zugeben und oder mit ein paar Tropfen in 100ml Salz-Pfeffer-Lake abreiben.
Gruss aus Sri Lanka
Geri
Im Tropengürtel mit hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit müssen wir für Salami und Trockenfleisch den Kühlschrank benützen! Für grössere Mengen eignet sich bestens ein Flaschenkühler mit Umluft auf nicht zu tiefe Temperatur 10-12° eingestellt. Das funktioniert mit und ohne fermentieren mit Pilzkultur. Kaltrauch ist zu aufwendig weil Kühlanlage benötigt. Man kann in bisschen Flüssigrauch (vorsichtig) zum Teig zugeben und oder mit ein paar Tropfen in 100ml Salz-Pfeffer-Lake abreiben.
Gruss aus Sri Lanka
Geri
26.07.2010 17:53
hallo, klingt saulecker wenn ich des mal so sagen darf. muss ich unbedingt räuchern o reicht es aus wenn ich sie nur zum trocknen aufhänge?! wenn ja wielang sollte ich sie trocknen.danke
5 punkte nur allein für das doch einfache u für anfänger verständliche rezept. danke
5 punkte nur allein für das doch einfache u für anfänger verständliche rezept. danke
26.07.2010 17:54
Meeeega klasse rezept. mein einstieg ins wursteln is so ganz leicht.
danke für die tollen rezepte u tipps
danke für die tollen rezepte u tipps
IRL_Wurstler
sagt:
sagt: 20.02.2012 17:36
Ganz lecker und ganz lustig!
Hatte tatsaechlich - wie im Rezept angegeben - 1 Liter Weinbrand verwendet. Beim nochmaligen Nachlesen habe ich dann den Kommentar gesehen, der leider nicht mitgedruckt wurde. Das Mengen war noch ok aber das Fuellen der Daerme war eine echte Herausforderung! :-)
Anstatt Rind habe ich uebrigens die gleiche Menge Wildbret (Hirsch) verwendet. Beim naechsten mal versuche ich es mit etwas weniger Weinbrand ...
Auch als Bruehwurst eine ganz leckere Sache. Ein Rezept, das man sich speichern sollte.
Das gibt volle Punktzahl!
Gruss aus IRL,
Christian
Hatte tatsaechlich - wie im Rezept angegeben - 1 Liter Weinbrand verwendet. Beim nochmaligen Nachlesen habe ich dann den Kommentar gesehen, der leider nicht mitgedruckt wurde. Das Mengen war noch ok aber das Fuellen der Daerme war eine echte Herausforderung! :-)
Anstatt Rind habe ich uebrigens die gleiche Menge Wildbret (Hirsch) verwendet. Beim naechsten mal versuche ich es mit etwas weniger Weinbrand ...
Auch als Bruehwurst eine ganz leckere Sache. Ein Rezept, das man sich speichern sollte.
Das gibt volle Punktzahl!
Gruss aus IRL,
Christian
wirklich einen ganzen Liter Weinbrand?
Liebe Grüße
Sabine
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