Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln, in Salzwasser bissfest kochen.
Den Fenchel putzen, waschen, in feine Streifen schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Fenchel auf dem Boden verteilen.
Die Filets waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, auf dem Fenchel verteilen. Den Wein mit Sahne mischen, darüber gießen.
Den Backofen auf Umluft ca. 160°C vorheizen, das Gratin ca. 12 min garen. Den Fisch rausnehmen, warm stellen.

Einige Fenchelstreifen aus der Form nehmen, den Rest mit Garsud gut pürieren, das geht am besten in einem Messbecher, mit Safran würzen, aufkochen, mit Butter binden, abschmecken.
Die Soße in die Form gießen, Fisch darauf, Fenchel, Tomate dazu.
Kartoffeln mit Paprika würzen, mit Petersilie mischen, zum Fisch geben, mit Dill garnieren.

Eventuell noch mal kurz für ca. 3min bei 180°C erwärmen.
Heiß schmeckts am besten.