Aubergine in 12 Scheiben (1 cm dick) schneiden, etwas mit Salz bestreuen und für 10 Min. auf Küchenpapier legen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 Min. grillen (einmal umdrehen).

Kohlrabi schälen und in 6 Scheiben (0,5 cm) schneiden. Im kochenden Salzwasser weich blanchieren, mit Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Käse in 6 runde Scheiben ausstechen.

Die Regel: Kohlrabi- und Käsescheiben sollen genauso groß sein, wie die Auberginenscheiben.

Die Türmchen formen. Unten eine Auberginenscheibe. Diese mit etwas Sambal Oelek bestreichen. Darauf eine Kohlrabischeibe legen. Mit etwas ital. Kräutern bestreichen. Es folgt eine Scheibe Käse, die wiederum mit Sambal Oelek bestrichen wird. Die zweite Auberginenscheibe darauf legen, mit etwas Kräutern bestreichen. Es folgt die zweite Kohlrabischeibe, die wiederum mit Sambal Oelek bestrichen wird. Die letzte (dritte) Auberginenscheibe folgt, mit etwas Kräuter drauf. Oben drauf als „Deckel“ erfolgt die zweite Käsescheibe.
Auf diese Weise die restlichen Türmchen bauen.

Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) etwa 10 Min. gratinieren lassen (bis der Käse leicht verläuft und eine angenehme hellgelbe Farbe bekommt.

Mein Serviervorschlag:
Dazu Gemüse“spaghetti“ mit Rucolapesto reichen.