Die Schalotten fein würfeln und in 1/2 EL Butter anschwitzen. Gemüsebrühe heiß dazugießen und bei geringer Hitze 15 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, zupfen, fein hacken.

Tatar mit Kräutern, Ei, Semmelbröseln und einer Prise Salz mischen und mit den Händen zu kleinen Bällchen formen. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sahne und gewürfeltes Toastbrot zur Gemüsebrühe geben und kurz aufkochen lassen. Pfeffer, Salz, Honig und Meerrettich hinzufügen und mit dem Mixstab pürieren.

Die Suppe bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen. Währenddessen Rindfleischbällchen und Apfelspalten in der restlichen Butter anbraten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Suppentassen verteilen und mit den Apfelspalten und den Bällchen anrichten.

Tipp: Hübsch sieht es aus, wenn die Apfelspalten und die Bällchen abwechselnd auf kleine Spieße gesteckt werden und die auf den Suppentassenrand aufgelegt werden.