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Doro Wot
äthiopisches Nationalgericht - aus einem äthiopischen Kochbuch
Zutaten
| 1 | Huhn |
| viel | Wasser |
| 6 Tasse/n | Zwiebel(n), rot, gehackt |
| 1 Tasse/n | Gewürzmischung (Berbere) |
| 2 Tasse/n | Kräuterbutter (Gewürzbutter) |
| 6 | Kardamomkapsel(n) |
| 1/4 TL | Pfeffer, schwarzer |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Stück | Ingwer, ca. daumengroß, gehackt |
| 1/2 Tasse | Rotwein |
| 4 Tasse/n | Wasser |
| 6 m.-große | Ei(er), hart gekocht |
| 1 | Zitrone(n) |
| Für die Kräuterbutter: (Gewürzbutter) | |
| 500 g | Butter |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackte |
| 1 Stück | Ingwer, gehackt |
| 1 große | Zwiebel(n), rot |
| 1 TL | Bockshornklee |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 3 | Kardamomkapsel(n) |
| 1 TL | Oregano |
| 1/2 TL | Kurkuma |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Huhn enthäuten, in die üblichen Teile teilen und gründlich waschen. Anschließend in eine große Schüssel Wasser legen. Die Zitrone vierteln und dazugeben. Mindestens zwei Stunden so stehen lassen.
Die roten Zwiebeln in einem Schmortopf bei kleiner Hitze ohne Fett anschwitzen, bis sie leicht braun sind. Die Gewürzbutter zugeben. Anschließend das Berbere unterrühren (Berbere ist eine spezielle Gewürzmischung - einfach mal im Afroshop nachfragen oder auch in äthiopischen Lokalen - die verkaufen es auch manchmal). Dann eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und die restlichen Gewürze und den Wein unterrühren.
Die vorbereiteten Hühnerteile dazugeben und für 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Das restliche Wasser hinzufügen und mindestens zwei Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch langsam vom Knochen löst.
Die hart gekochten Eier seitlich ein wenig einschneiden. Zur Soße geben und noch 10 min. mitköcheln lassen.
Serviert wird das Ganze am besten mit Injera, Fladenbrot oder Reis. Dazu kann man noch einen normalen Frischkäse reichen, der die Schärfe bei Bedarf etwas abmildert.
Für die Gewürzbutter, die absolut zentrales Moment in der äthiopischen Küche ist, benötigt man 1 Pfund Butter. Die Butter wird langsam geschmolzen. Bitte darauf achten, dass sie nicht braun wird. Wenn sie vollständig flüssig ist, durch ein Sieb geben und den Schaum vom Butteröl trennen (dadurch wird die Butter nach Erkalten nicht wieder fest).
Anschließend die Butter mit 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 Stck. gehacktem Ingwer, 1 großen gehackten roten Zwiebel, 1 TL Bockshornkleesamen, 2 TL Kreuzkümmel, 3 Kardamomkapseln, 1 TL Oregano und einem halben TL Kurkuma aufkochen und 15 min. simmern lassen. Zur Not kann man auch Ghee (indische geklärte Butter) nehmen.
Die roten Zwiebeln in einem Schmortopf bei kleiner Hitze ohne Fett anschwitzen, bis sie leicht braun sind. Die Gewürzbutter zugeben. Anschließend das Berbere unterrühren (Berbere ist eine spezielle Gewürzmischung - einfach mal im Afroshop nachfragen oder auch in äthiopischen Lokalen - die verkaufen es auch manchmal). Dann eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und die restlichen Gewürze und den Wein unterrühren.
Die vorbereiteten Hühnerteile dazugeben und für 30 - 40 Minuten köcheln lassen. Das restliche Wasser hinzufügen und mindestens zwei Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch langsam vom Knochen löst.
Die hart gekochten Eier seitlich ein wenig einschneiden. Zur Soße geben und noch 10 min. mitköcheln lassen.
Serviert wird das Ganze am besten mit Injera, Fladenbrot oder Reis. Dazu kann man noch einen normalen Frischkäse reichen, der die Schärfe bei Bedarf etwas abmildert.
Für die Gewürzbutter, die absolut zentrales Moment in der äthiopischen Küche ist, benötigt man 1 Pfund Butter. Die Butter wird langsam geschmolzen. Bitte darauf achten, dass sie nicht braun wird. Wenn sie vollständig flüssig ist, durch ein Sieb geben und den Schaum vom Butteröl trennen (dadurch wird die Butter nach Erkalten nicht wieder fest).
Anschließend die Butter mit 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 Stck. gehacktem Ingwer, 1 großen gehackten roten Zwiebel, 1 TL Bockshornkleesamen, 2 TL Kreuzkümmel, 3 Kardamomkapseln, 1 TL Oregano und einem halben TL Kurkuma aufkochen und 15 min. simmern lassen. Zur Not kann man auch Ghee (indische geklärte Butter) nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo tine1977,
erstmal vorneweg: das war wirklich sehr sehr lecker! :O)
Die Zubereitung sehr ungewohnt für mich aber sehr interessant und Spaß hat es auch gemacht. Das Ergebnis war die ganze Mühe auch wert! Die Berbere Soße habe ich nach einem Rezept hier in der Datenbank hergestellt und sie war absolut köstlich!
Leider habe ich nirgends die Bockshornkleesamen bekommen, war in zig Läden! Vermisst habe ich nichts aber mit würde ich es auch gerne noch einmal ausprobieren.
Werde das Rezept bestimmt noch einmal machen... oder auch mehr als nur einmal, ist es hier doch so gut angekommen ;) Danke fürs einstellen :)
LG Dajanira
erstmal vorneweg: das war wirklich sehr sehr lecker! :O)
Die Zubereitung sehr ungewohnt für mich aber sehr interessant und Spaß hat es auch gemacht. Das Ergebnis war die ganze Mühe auch wert! Die Berbere Soße habe ich nach einem Rezept hier in der Datenbank hergestellt und sie war absolut köstlich!
Leider habe ich nirgends die Bockshornkleesamen bekommen, war in zig Läden! Vermisst habe ich nichts aber mit würde ich es auch gerne noch einmal ausprobieren.
Werde das Rezept bestimmt noch einmal machen... oder auch mehr als nur einmal, ist es hier doch so gut angekommen ;) Danke fürs einstellen :)
LG Dajanira
Hallo dajanira!
Vielen Dank für den netten Kommentar und natürlich auch für das Hochladen des Bildes. Freut mich, wenn es geschmeckt hat. Sowohl die Zubereitung als auch der Geschmack sind mal etwas besonderes, aber ich bin auch der Meinung, dass es sich lohnt. Bockshornkleesamen kaufe ich immer im indischen Gewürzladen. Sie sind aber nicht so wichtig, als dass man sie nicht auch weglassen könnte.
Liebe Grüße
Tine1977
Vielen Dank für den netten Kommentar und natürlich auch für das Hochladen des Bildes. Freut mich, wenn es geschmeckt hat. Sowohl die Zubereitung als auch der Geschmack sind mal etwas besonderes, aber ich bin auch der Meinung, dass es sich lohnt. Bockshornkleesamen kaufe ich immer im indischen Gewürzladen. Sie sind aber nicht so wichtig, als dass man sie nicht auch weglassen könnte.
Liebe Grüße
Tine1977
Hallo,
es hat wirklich Spaß gemacht mal so etwas exotisches zu kochen. Ich freue mich darauf zu einem anderen Zeitpunkt dieses Gericht einem Äthiopischen Freund zu servieren.
Eine Frage habe ich aber, beim Zubereiten des Bebere habe ich gesehen, dass dort die gleichen Gewürze drin sind, wie sie dann nach dem Rezept noch einmal in das Gericht getan werden sollen, Ingwer zum Beispiel. Kann man sich das dann nicht sparen?
Liebe Grüße
simmchen
es hat wirklich Spaß gemacht mal so etwas exotisches zu kochen. Ich freue mich darauf zu einem anderen Zeitpunkt dieses Gericht einem Äthiopischen Freund zu servieren.
Eine Frage habe ich aber, beim Zubereiten des Bebere habe ich gesehen, dass dort die gleichen Gewürze drin sind, wie sie dann nach dem Rezept noch einmal in das Gericht getan werden sollen, Ingwer zum Beispiel. Kann man sich das dann nicht sparen?
Liebe Grüße
simmchen
Hallo Tine!
Ich bin sehr an der Kräuterbutter interessiert. Finde aber keine Bockshornkleesamen sondern nur Bockshornklee gemahlen.
Wird die Butter zum Schluss abgesiebt oder bleiben alle Gewürze drin.
Zu was kann man diese Butter noch verwenden?
LG
Patze
Ich bin sehr an der Kräuterbutter interessiert. Finde aber keine Bockshornkleesamen sondern nur Bockshornklee gemahlen.
Wird die Butter zum Schluss abgesiebt oder bleiben alle Gewürze drin.
Zu was kann man diese Butter noch verwenden?
LG
Patze
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dajanira
19.11.2009 16:13 Uhr