Wasser aufkochen, Fleischwürfel beigeben, aufkochen und abschäumen.
Bouquet garni, (grob gehacktes Gemüse, je nach dem, was es so hat) die Gewürze und den Wein beigeben, leicht salzen und leicht köcheln. Zeitweise abschäumen.
Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Wasser nehmen. Das Bouquet garni aus dem Wasser fischen und wegwerfen. (Ist ganz ausgelaugt und nicht mehr gut. Sparsame verwenden es jedoch weiter und pürieren das ganze Gemüse)
Mehl und Milch (oder Milch-Rahmmischung) mischen und durch ein Sieb zum Fleischsaft geben, umrühren und aufkochen. 8-UNG jetzt Anbrenngefahr!
Die Sauce mit Zitronensaft verfeinern und abschmecken.
RICHTZEITEN:
Rindfleisch 3 - 3 Stunden
Kalbfleisch 1 - 1 1/2 Stunden
Schweinefleisch 1 - 1 1/2 Stunden
Schaffleisch 1 - 1 1/2 Stunden
Geflügel 1/2 - 1 Stunde
Variationen:
Nach Spar Art: Gemüse feiner schneiden und in der Sauce lassen.
Nach alter Art: Beigabe von gedünsteten Champignon und Perlzwiebeln.
Mit Kräutern: Am Schluss gehackte Kräuter dazustreuen.
Mit Safran: Vor dem Abbinden mit dem Mehl-Milchgemisch Safran dazugeben.
Beilage: Reis, Teigwaren, Kartoffelschnee.