Pastinaken und Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und würfeln. In jeweils einem Topf bissfest in Gemüsebrühe kochen. Abgießen, die Flüssigkeit dabei aufbewahren.
Beides nun zerstampfen, dann mit Schneebesen rühren und dabei nach und nach etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit (Brühe) zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Muskat würzen und abschmecken. Evtl. kann noch fein geschnittene Petersilie- oder Selleriegrün untergerührt werden.

Tipp: Wer es cremiger haben möchte, gibt beim Rühren zwischendurch Butter dazu, dann ist die Beilage allerdings nicht mehr vegan. 25 g Butter bedeuten aber auch ca. 185 Kcal Mehrgehalt.