Die küchenfertigen Hirschsteaks in eine Schüssel geben. Die Kräuter der Provence mit dem Olivenöl verrühren, die grob geschroteten Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazu geben und das Ganze gleichmäßig auf die Steaks verteilen. Die Steaks im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Für die Zubereitung die Hirschsteaks auf dem offenen Grill oder in einer Pfanne je nach Geschmack medium braten. Ca. 1/2 min vor Ende je eine kleine Scheibe Gorgonzola auf die Steaks geben und schmelzen lassen.