Für den Teig die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde kalt stellen.
Ananas zerteilen, von Schale und Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Die gehackten Mandeln kurz in einer Pfanne anrösten und zusammen mit Sultaninen, Zucker, Vanillezucker, evtl. Zimt und der Speisestärke zu den Ananaswürfeln geben und unterrühren.
Den Teig halbieren, jeweils zur Platte für eine Pieform von 26 cm Durchmesser ausrollen.
Die Pieform fetten, mit einer der Platten auslegen und diese mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teigboden mit Panier- oder Mandelmehl bestreuen und die Ananasmischung darauf verteilen. Die zweite Teigplatte auflegen, leicht andrücken und auch etwas einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 45 bis 50 Minuten backen. Am Besten lauwarm mit Puderzucker bestäubt und von Rumsahne oder Vanillesauce begleitet servieren.