Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Speckwürfel darin anbraten, Reis, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen, mit dem Wein ablöschen, bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Brühe nach und nach angießen, dabei ständig rühren und immer warten, bis die Flüssigkeit weg ist, bevor wieder welche zugegeben wird.
Nach etwa 15-20 Minuten sollte der Reis außen cremig sein, innen noch einen bissfesten Kern haben.
Nun den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Pfeffer, Salz und, je nach Säuregehalt des verwendeten Weines, mit Zucker abschmecken.
Während das Risotto köchelt, die Fischfilets waschen, große Stücke halbieren, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen, erst in Mehl, dann in Ei, dann in Sesam wenden und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun braten, zusammen mit dem Risotto anrichten.

Dazu schmeckt ein schöner frischer Salat mit mediterranem Dressing.