Das Fleisch trocken tupfen, das Fett entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

1 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Knoblauch dazu geben und noch ca. 1 Minute weiter braten. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1 EL Öl in einem größeren Topf erhitzen, das Fleisch hinzu geben und bei starker Hitze auf allen Seiten braun braten. Die Hitze reduzieren, das Mehl einrühren, bis das ganze Fleisch bedeckt ist. Mit der Bouillon ablöschen und rühren, bis eine dicke, glatte Sauce entstanden ist. Das Guiness Bier hinzufügen und rühren, bis die Mischung zum Siedepunkt kommt. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Kräuter und Pfeffer hinzu fügen und alles gut vermischen. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Im offenen Topf kochen, damit die Sauce eindicken kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den letzten 30 Minuten die Pflaumen dazu geben, sie sollen dem Gericht Süße geben, wodurch sie die Bitterkeit des Guiness ausgleichen.