Die Schalotten schälen, fein würfeln, in 1 EL Butter glasig anbraten und danach abkühlen lassen. Den Schinken sehr fein würfeln.Das Mehl mit Backpulver mischen, Schinken und Schalotten darauf verteilen. Die restliche Butter, das Ei und eiskaltes Wasser hinzufügen. Alles zu einem festen Teig kneten und etwa 30 Minuten kühl stellen.

1/2 cm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Mit Käse, und nach Belieben Salz, Kümmel, Sesam oder Mohn bestreuen. Bei 180°C 12-15 Minuten backen.

Wenn einem das Ausstechen zu mühsam ist, kann man aus dem Teig Rollen formen (3-4 cm Durchmesser) und in Folie verpackt kühl stellen, danach Scheiben abschneiden und wie oben weiter vorgehen.