In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, den gesiebten Puderzucker und den Zimt mit einem Schneebesen vermischen. Das Eiweiß (nicht geschlagen!!!) und den Mandellikör zugeben und alles mit einem Handrührgerät mit den Knethaken verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Jetzt werden Sterne ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Sollte der Teig an der Ausstechform ankleben, so taucht man diese immer wieder mal in Puderzucker ein.

Dann das Eiweiß sehr steif schlagen und Puderzucker nach und nach zugeben und weiter schlagen. Die Sterne mit der Eiweißmasse bepinseln und im vorgeheizten Backofen unter Umluft bei 150°C ca. 10 - 15 Minuten (oder bis das Eiweiß anfängt, bräunlich zu werden) backen.

Die Menge ergibt ca. 100 Zimtsterne, je nach ausgerollter Dicke des Teigs. Sollte der Teig zu sehr auf der Arbeitsfläche kleben, kann der Teig auch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausgerollt werden. Die fertiggebackenen Zimtsterne auskühlen lassen und anschließend in Dosen aufbewahren.