Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, dann die Haut abziehen und die Tomate (Strunk entfernen) in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln und anschwitzen, dann die gewürfelten Tomaten dazu und ein bisschen einkochen lassen. Vor dem Servieren das frisch gehackte Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrustfilets in kleine Medaillons (man kann auch Putenmedaillons nehmen) schneiden, etwas klopfen und salzen und pfeffern. Die Medaillons dann in Ei wenden und mit Parmesan panieren.

Die Medaillons in Olivenöl (nach Geschmack auch in Butterschmalz) in einer beschichteten (wichtig!) Pfanne ausbacken. Dazu dann entweder Nudeln oder Gnocchi servieren, die in der Zwischenzeit im Salzwasser gegart werden.