Gemüse waschen und trocknen. Paprika vierteln, Peperoni halbieren. Samen und Scheidewände entfernen und das Gemüse erst längs in feine Streifen und anschließend quer sehr fein würfeln, so dass eine Brunoise mit etwa 1,5-2 mm Kantenlänge entsteht. Die Gemüsewürfel 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Haarsieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Buchweizen gründlich waschen, abtropfen lassen und in Orangensaft gar kochen. Das dauert etwa 20 Minuten. Buchweizen durch ein Sieb gießen, dabei den verbliebenen Saft in einem Topf auffangen.
Orangensaft auf großer Hitze einkochen, bis er beginnt cremig zu werden. Hitze herunter stellen, Buchweizen und Paprikawürfel mit dem Saft mischen und das Gemüse dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Sie sollen lediglich auf „Biss“ gegart, ihre Farbe behalten und nicht braun gebraten werden.

Putenbrust quer in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian zufügen und das Öl damit aromatisieren. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten kurz scharf anbraten, dann die Hitze herunterstellen und den Garfortschritt an den Seiten beobachten, wenn das Fleisch zur Mitte hin langsam weiß wird. Die Medaillons sollten gerade eben durchgegart sein, dann sind sie saftig und zart. Etwas zu lange gegart macht das Fleisch trocken und hart.

Zum Anrichten die Buchweizenmischung in die Tellermitte geben und die Putenmedaillons überlappend darauf setzen. Die Lauchzwiebelringe darum verteilen.