Eine Auflaufform mit den Wirsingblättern auslegen. Darauf klein geschnittene Paprikaschoten und fein geschnittenen Weißkohl verteilen, mit Kräutern bestreuen und würzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Hälfte davon auf Paprika und Kohl verteilen. Zucchini und Pilze in Scheiben schneiden und darauf legen. Wieder mit Kräutern bestreuen und würzen. Darauf die letzten Tomaten verteilen und das Gemüse bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Dazu passt Hüttenkäse, dann ist das Gericht aber nicht mehr vegan.