Die Zwiebel fein hacken. Die Möhren schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Den Kohlrabi schälen und klein würfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das vorbereitete Gemüse mit den Erbsen, den Kräutern und dem Wein hinzufügen und alles 5 Minuten dünsten, dann etwas abkühlen lassen.

Die Nudeln, wenn nötig, vorkochen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Crème fraîche und 50 g Pecorino vermengen und die Cannelloni damit füllen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Cannelloni hinein schichten, mit dem restlichen Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf setzen. 20 Minuten backen.