Henglein
Rama Cremefine
| Spargelquiche
)
| Für den Teig: | |
| 125 g | Butter, kalte |
| 250 g | Mehl (am besten Type 550) |
| 1 | Eigelb |
| 1 Msp. | Salz |
| etwas | Wasser, eiskalt, evtl. |
| Fett für die Form | |
| Für den Belag: | |
| 500 g | Spargel, grüner |
| Wasser (Salzwasser) | |
| 3 | Tomate(n), evtl. Fleischtomaten |
| ½ Bund | Basilikum |
| 250 g | Mozzarella |
| 2 EL | Käse (Hartkäse, z.B. Parmesan), gerieben |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Aus Mehl, Eigelb, Butter und Salz einen glatten Teig kneten. Evtl. noch etwas eiskaltes Wasser unterkneten. Eine Kugel formen, den Teig in eine gefettete Quiche- oder Springform geben und nach allen Seiten so verteilen, dass der Boden ausgefüllt und der Rand etwa 3 cm hoch ist. 1 Stunde kühlstellen.
Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 3 - 4 Min. in Salzwasser garen, abgießen, kalt abschrecken. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
Das Basilikum waschen und fein hacken. Den Mozzarella würfeln, alles mit Hartkäse und Creme fraiche vermischen, salzen und pfeffern. Die Mischung auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 50 - 60 Minuten backen.
Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 3 - 4 Min. in Salzwasser garen, abgießen, kalt abschrecken. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
Das Basilikum waschen und fein hacken. Den Mozzarella würfeln, alles mit Hartkäse und Creme fraiche vermischen, salzen und pfeffern. Die Mischung auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 50 - 60 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
07.04.2009 20:40
käsespätzle 
sagt:
sagt: 26.09.2009 07:32
Hallo,
die Zubereitung des Teiges war einfach. Mit der Angabe -etwas Wasser- kann ich mich allerdings nie richtig anfreunden, bei meinem Teig waren es 3 El. Für den Belag habe ich statt 3 Fleischtomaten 5 Roma genommen und dann auch noch die glibberigen Kerne entfernt. Die 2 El Creme fraiche waren bei mir so ca. 100g (1/2 Becher). Die Backzeit von 50 - 60 Minuten passt auch.
Beim nächsten Mal werde ich mehr Tomaten und auch mehr Creme fraiche nehmen.
LG
käsespätzle
die Zubereitung des Teiges war einfach. Mit der Angabe -etwas Wasser- kann ich mich allerdings nie richtig anfreunden, bei meinem Teig waren es 3 El. Für den Belag habe ich statt 3 Fleischtomaten 5 Roma genommen und dann auch noch die glibberigen Kerne entfernt. Die 2 El Creme fraiche waren bei mir so ca. 100g (1/2 Becher). Die Backzeit von 50 - 60 Minuten passt auch.
Beim nächsten Mal werde ich mehr Tomaten und auch mehr Creme fraiche nehmen.
LG
käsespätzle
26.09.2009 15:49
10.05.2010 10:38
Hallo Mickey,
geschmacklich hat uns die Quiche sehr zugesagt, auch wenn ich auf weissen Spargel ausweichen musste. In den Teig gab ich das ganze Ei, so war er gut knetbar. Auf den Boden hab' ich je 1 EL Semmelbrösel und Hartkäse als "Nässeschutz" verteilt. Da frischer Basilikum beim Kochen an Geschmack einbüßt, hab' ich ihn vor dem Servieren aufgestreut - und 10 Minuten vor Ende der Backzeit noch 2 EL rohe Schinkenwürfel, da die bessere Hälfte sonst gemeutert hätte.
Warm angeschnitten, ist mir das Verteilen der Stücke nicht so gut gelungen wie nach dem Erkalten.
LG, Angelika
geschmacklich hat uns die Quiche sehr zugesagt, auch wenn ich auf weissen Spargel ausweichen musste. In den Teig gab ich das ganze Ei, so war er gut knetbar. Auf den Boden hab' ich je 1 EL Semmelbrösel und Hartkäse als "Nässeschutz" verteilt. Da frischer Basilikum beim Kochen an Geschmack einbüßt, hab' ich ihn vor dem Servieren aufgestreut - und 10 Minuten vor Ende der Backzeit noch 2 EL rohe Schinkenwürfel, da die bessere Hälfte sonst gemeutert hätte.
Warm angeschnitten, ist mir das Verteilen der Stücke nicht so gut gelungen wie nach dem Erkalten.
LG, Angelika
10.05.2010 19:03
Hallo Angelika, ich freue mich sehr, dass du das Rezept ausprobiert hast. Wenn du Basilikum so verwendest, wie im Rezept angegeben, schmeckt die Masse ein bißchen nach Pesto, so wie du es gemacht hast, schmeckt es nach frischem Basilkum. Möglich und gut ist Beides!
Vielen dank auch für deine tolle Bewertung!
LG Micky
Vielen dank auch für deine tolle Bewertung!
LG Micky
10.05.2010 19:23
10.05.2010 21:06
17.05.2010 13:40
Hallo Micky,
Bei uns gab es heute diese Quiche, wobei ich einen Teil der Fülle ohne Tomaten, dafür aber mit Schinken und Speck machen mußte, die Tomaten habe ich übrigens nicht gehäutet sondern nur entkernt. Creme fraiche habe ich einfach einen ganzen 150g-Becher genommen. Die "Original-Spargelquiche" (den Teil mit Schinken habe ich nicht gekostet) hat mir sehr gut geschmeckt.
LG Gabi
Bei uns gab es heute diese Quiche, wobei ich einen Teil der Fülle ohne Tomaten, dafür aber mit Schinken und Speck machen mußte, die Tomaten habe ich übrigens nicht gehäutet sondern nur entkernt. Creme fraiche habe ich einfach einen ganzen 150g-Becher genommen. Die "Original-Spargelquiche" (den Teil mit Schinken habe ich nicht gekostet) hat mir sehr gut geschmeckt.
LG Gabi
fernwehchen 
sagt:
sagt: 20.05.2012 15:16
Habe für einen Geburtstag unter anderem dieses Rezept ausprobiert und es ist klasse angekommen. Der Crème Frâiche-Guss macht das ganze so sommerlich leicht und frisch. Allerdings habe ich mehr Guss gebraucht und musste etwas Milch unterrühren um ihn auf dem Kuchen verteilen zu können. Geschmacklich hat das aber keinen Unterschied gemacht denke ich.
LG
fernwehchen
LG
fernwehchen
20.05.2012 22:15
Liebes fernwehchen,
ich freue mich, dass diese Quiche so gut angekommen ist. Vielleicht hast du eine größere Form gehabt und deshalb mehr Guß gebraucht....., bei meiner Quicheform (26cm Durchm.) komme ich mit dieser Menge gut hin.
Allerdings nehme ich mittlerweile immer ein ganzes Ei für den Teig und feuchte mir die Hände zum Kneten an, so ist der Teig leichter zu bearbeiten.
Danke für deinen netten Kommentar
LG Micky
ich freue mich, dass diese Quiche so gut angekommen ist. Vielleicht hast du eine größere Form gehabt und deshalb mehr Guß gebraucht....., bei meiner Quicheform (26cm Durchm.) komme ich mit dieser Menge gut hin.
Allerdings nehme ich mittlerweile immer ein ganzes Ei für den Teig und feuchte mir die Hände zum Kneten an, so ist der Teig leichter zu bearbeiten.
Danke für deinen netten Kommentar
LG Micky
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Ich hab die Quiche heute mittags gekocht. Der Teig und auch die anderen Zutaten waren schnell zusammengeknetet und geschnippselt. Den Basilikum hab ich durch etwas Bärlauch ersetzt.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
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