Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zitronensaft oder Vanillezucker zugeben. Den Puderzucker sieben nach und nach löffelweise unterschlagen, bis die Masse dickschaumig und glänzend ist. Die Kokosraspel und den Quark unterheben.

Mit zwei Teelöffeln Teighäufchen auf die Oblaten setzen. Etwa 40 Min. bei 110 – 130°C mehr trocknen, als backen. Dabei die Backofentüre einen Spalt offen lassen. Die Makronen sollen außen fast weiß bleiben und innen weich sein.