Den Lachs waschen und die ganzen Filets in Butter oder Butterschmalz braten. Warm stellen. Die Butter in das Bratfett vom Fisch geben, das Mehl zufügen und etwas anbräunen.

Dann schrittweise die Milch zugeben, zwischendurch die Sahne zufügen und dann mit soviel Milch auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei immer gut rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Fondor würzen.

Den Fisch wieder in die Soße geben und noch ca. eine viertel bis halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Tagliatelle im Salzwasser bissfest kochen.