Henglein
Rama Cremefine
| Karamellisierter Apfelrotkohl
Rotkraut, Blaukraut - sehr fein!
)
| 1 kg | Rotkohl, frischer |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 1 kleiner | Apfel |
| 4 | Gewürznelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 6 Körner | Piment |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Apfelsaft (am besten naturtrüb) |
| etwas | Brühe, gekörnte |
| Salz | |
| 1 Schuss | Essig (Rotweinessig) |
Zubereitung
Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.
Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.
Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.
Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 22.01.2010 08:48
02.11.2010 19:06
Hallo!
Habe mich für mein erstes selbst gekochtes Rotkraut für dieses Rezept entschieden, da es keinen Zwiebel und kein Schmalz enthält. Den Rotwein habe ich allerdings weggelassen und dafür großzügiger Himbeeressig zugegeben. Zum Abschmecken habe ich noch ein wenig Ribiselmarmelade daruntergerührt - hat uns allen wirklich sehr gut geschmeckt.
LG Gabi
Habe mich für mein erstes selbst gekochtes Rotkraut für dieses Rezept entschieden, da es keinen Zwiebel und kein Schmalz enthält. Den Rotwein habe ich allerdings weggelassen und dafür großzügiger Himbeeressig zugegeben. Zum Abschmecken habe ich noch ein wenig Ribiselmarmelade daruntergerührt - hat uns allen wirklich sehr gut geschmeckt.
LG Gabi
piccolomaxi
sagt:
sagt: 23.11.2010 10:22
jeanny109 
sagt:
sagt: 11.01.2011 21:11
ich bewerte jetzt mal nicht, aber ich hab das rezept zum ersten mal rotkraut kochen genommen.bei mir hat es leider einen bitteren nach geschmack, an was könnte das liegen?
piccolomaxi
sagt:
sagt: 12.01.2011 09:19
Hallo Jeanny109,
das tut mir leid, dass es bitter geschmeckt hat. Woran das liegen könnte, weiß ich ehrlich gesagt auch nicht. Hast Du die Butter zu braun werden lassen? Ist irgend etwas angebrannt? Was für einen Wein hast Du verwendet? Hast Du den Rotkohl mal roh probiert? Hat er da nicht bitter geschmeckt?
Hm, ich weiß wirklich nicht, was da passiert sein kann. Ich habe das Rezept auch gerade erst wieder gemacht, und es war gut wie immer.
Vielleicht hat noch jemand anders eine Idee?
LG piccolomaxi
das tut mir leid, dass es bitter geschmeckt hat. Woran das liegen könnte, weiß ich ehrlich gesagt auch nicht. Hast Du die Butter zu braun werden lassen? Ist irgend etwas angebrannt? Was für einen Wein hast Du verwendet? Hast Du den Rotkohl mal roh probiert? Hat er da nicht bitter geschmeckt?
Hm, ich weiß wirklich nicht, was da passiert sein kann. Ich habe das Rezept auch gerade erst wieder gemacht, und es war gut wie immer.
Vielleicht hat noch jemand anders eine Idee?
LG piccolomaxi
jeanny109
sagt:
sagt: 12.01.2011 17:34
also ich hab manches abgeändert, da ich kaum alkohol trinke hab ich anstelle wasser rein.und ich hatte keine pimentkörner,deswegen hab ich ein wenig piment so genommen.und anstelle butter hab ich öl genommen,das war zu schnell im topf bevor ich genau gelesen hab.und wacholderbeeren hatte ich keine genommen.und noch weisweinessig.
also schon anders,ich hab dein rezept gewählt wegen dem apfelsaft.
aber ich versteh trotzdem nicht wieso es so bitter schmeckt.....
roh hab ich ihn leider nicht probiert.und angebrannt ist es nicht....
also schon anders,ich hab dein rezept gewählt wegen dem apfelsaft.
aber ich versteh trotzdem nicht wieso es so bitter schmeckt.....
roh hab ich ihn leider nicht probiert.und angebrannt ist es nicht....
piccolomaxi
sagt:
sagt: 13.01.2011 09:19
Das mit dem Alkohol erledigt sich durch das lange Kochen eigentlich von selbst. Der Rotwein unterstützt einfach die fruchtige, leicht säuerliche Note. Aber Wasser ist auch ok., m. E. ebenso der Weißweinessig (obwohl ich vielleicht eher Rotweinessig nehmen würde). Vielleicht liegt es am Piment. Wenn Du den in gemahlener Form verwendet hast, hast Du ihn dann vielleicht zu hoch dosiert? Piment hat ja neben der Nelken-Note auch eine pfeffrige, und wenn man zu viel Pfeffer verwendet, wird es auch leicht bitter. Die Wacholderbeeren sind nicht nötig, am Öl liegt es garantiert auch nicht (viele nehmen sogar Schmalz). Wenn es nicht am Piment lag, dann bin ich wirklich ratlos. Ich würde sagen, versuch' es noch einmal und probiere zwischendurch immer mal von der Kochflüssigkeit.
Ich wünsche Dir viel Glück!
LG piccolomaxi
Ich wünsche Dir viel Glück!
LG piccolomaxi
polychrome
sagt:
sagt: 24.04.2011 11:46
hej!
ich habe dieses rotkohlrezept ausprobiert und ich muss ohne einschränkung sagen, dass dieses rezept das beste ist, was ich bisher an rotkohlrezepten ausprobiert habe. also richtig lecker!
gruß daniel
ich habe dieses rotkohlrezept ausprobiert und ich muss ohne einschränkung sagen, dass dieses rezept das beste ist, was ich bisher an rotkohlrezepten ausprobiert habe. also richtig lecker!
gruß daniel
piccolomaxi
sagt:
sagt: 24.04.2011 19:03
bierfried 
sagt:
sagt: 22.05.2011 13:26
mache mein Rotkraut jetzt schon zum zigsten mal so und es gelingt einfach immer ...super lecker...tolles Rezept :-)
piccolomaxi
sagt:
sagt: 23.05.2011 09:04
Mara64 
sagt:
sagt: 23.10.2011 14:54
Ich geb's ja zu, bisher gab's bei uns immer Rotkraut von R*tessa... weil ich irgendwie nie ein gescheites Rotkraut hinbekommen habe. Aber diese Zeiten sind jetzt vorbei!!! Heute Mittag gabs Dein Rezept und der Kommentar meines Mannes: Schmeckt viel besser als aus der Dose! Recht hat er!
Vielen Dank für's Rezept und
liebe Grüße,
Marion
Vielen Dank für's Rezept und
liebe Grüße,
Marion
piccolomaxi
sagt:
sagt: 24.10.2011 08:39
eccopara
sagt:
sagt: 21.11.2011 20:14
Hallo,
habe das Rotkraut jetzt schon öfters gemacht. Echt oberlecker. Mache dann immer eine rechte Portion und gefriere den Rest ein. Schmeckt wunderbar. Wegen dem Bittersein, könnte mir vorstellen, dass ein zu trockener Wein genommen wurde und evtl. zuviel Gewürz?
habe das Rotkraut jetzt schon öfters gemacht. Echt oberlecker. Mache dann immer eine rechte Portion und gefriere den Rest ein. Schmeckt wunderbar. Wegen dem Bittersein, könnte mir vorstellen, dass ein zu trockener Wein genommen wurde und evtl. zuviel Gewürz?
gloryous 
sagt:
sagt: 26.12.2011 13:38
Hallo!
Ich habe den Rotkohl gestern zum Essen gemacht. Der Rotkohl ist wirklich der Hit. Der schmeckt genauso wie bei Oma!
Da ich keinen Alkohol trinke und auch nicht verkoche habe ich den Rotwein einfach gegen roten Traubensaft ersetzt. Statt der Brühe habe ich mit 2 gestrichenen TL Meersalz gewürzt. Zudem habe ich alles mit der Pfeffer angeschmeckt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe den Rotkohl gestern zum Essen gemacht. Der Rotkohl ist wirklich der Hit. Der schmeckt genauso wie bei Oma!
Da ich keinen Alkohol trinke und auch nicht verkoche habe ich den Rotwein einfach gegen roten Traubensaft ersetzt. Statt der Brühe habe ich mit 2 gestrichenen TL Meersalz gewürzt. Zudem habe ich alles mit der Pfeffer angeschmeckt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Teppilein
sagt:
sagt: 24.01.2012 21:26
Das erste Rotkraut was mir richtig gut gelungen ist. Sogar meine Mama war begeistert. Wird es bei uns nur noch so geben. Danke für das tolle Rezept.
LG Teppilein
LG Teppilein
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- Beilagen
- Vegetarisch
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danke für das lecker Rezept. Wir haben das Rezept ein wenig (diabetikerfreundlich) abgewandelt, nämlich den Zucker mit Fruchtzucker ausgetauscht.
Liebe Grüße
gs_pe
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