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Karamellisierter Apfelrotkohl
Rotkraut, Blaukraut - sehr fein!
Zutaten
| 1 kg | Rotkohl, frischer |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 1 kleiner | Apfel |
| 4 | Gewürznelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 6 Körner | Piment |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Apfelsaft (am besten naturtrüb) |
| etwas | Brühe, gekörnte |
| Salz | |
| 1 Schuss | Essig (Rotweinessig) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Kohl klein schneiden oder hobeln. Das Kerngehäuse des Apfels entfernen, den Apfel in kleine Stückchen schneiden.
Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.
Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
Die Butter zerlassen und den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelstücke zugeben und leicht bräunen. Das Rotkraut dazugeben und rundherum anschwitzen. Das dauert ein paar Minuten. Apfelsaft, Rotwein und Essig angießen. Nelken, Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas gekörnter Brühe (ca. 1 TL) und Salz würzen.
Mindestens 1 Std. leise köcheln lassen. Zwischendurch bei Bedarf Rotwein und Apfelsaft nachgießen. Zum Schluss nochmals mit Salz und ggf. Essig abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
hallo piccolomaxi,
danke für das lecker Rezept. Wir haben das Rezept ein wenig (diabetikerfreundlich) abgewandelt, nämlich den Zucker mit Fruchtzucker ausgetauscht.
Liebe Grüße
gs_pe
danke für das lecker Rezept. Wir haben das Rezept ein wenig (diabetikerfreundlich) abgewandelt, nämlich den Zucker mit Fruchtzucker ausgetauscht.
Liebe Grüße
gs_pe
Hallo!
Habe mich für mein erstes selbst gekochtes Rotkraut für dieses Rezept entschieden, da es keinen Zwiebel und kein Schmalz enthält. Den Rotwein habe ich allerdings weggelassen und dafür großzügiger Himbeeressig zugegeben. Zum Abschmecken habe ich noch ein wenig Ribiselmarmelade daruntergerührt - hat uns allen wirklich sehr gut geschmeckt.
LG Gabi
Habe mich für mein erstes selbst gekochtes Rotkraut für dieses Rezept entschieden, da es keinen Zwiebel und kein Schmalz enthält. Den Rotwein habe ich allerdings weggelassen und dafür großzügiger Himbeeressig zugegeben. Zum Abschmecken habe ich noch ein wenig Ribiselmarmelade daruntergerührt - hat uns allen wirklich sehr gut geschmeckt.
LG Gabi
ich bewerte jetzt mal nicht, aber ich hab das rezept zum ersten mal rotkraut kochen genommen.bei mir hat es leider einen bitteren nach geschmack, an was könnte das liegen?
Hallo Jeanny109,
das tut mir leid, dass es bitter geschmeckt hat. Woran das liegen könnte, weiß ich ehrlich gesagt auch nicht. Hast Du die Butter zu braun werden lassen? Ist irgend etwas angebrannt? Was für einen Wein hast Du verwendet? Hast Du den Rotkohl mal roh probiert? Hat er da nicht bitter geschmeckt?
Hm, ich weiß wirklich nicht, was da passiert sein kann. Ich habe das Rezept auch gerade erst wieder gemacht, und es war gut wie immer.
Vielleicht hat noch jemand anders eine Idee?
LG piccolomaxi
das tut mir leid, dass es bitter geschmeckt hat. Woran das liegen könnte, weiß ich ehrlich gesagt auch nicht. Hast Du die Butter zu braun werden lassen? Ist irgend etwas angebrannt? Was für einen Wein hast Du verwendet? Hast Du den Rotkohl mal roh probiert? Hat er da nicht bitter geschmeckt?
Hm, ich weiß wirklich nicht, was da passiert sein kann. Ich habe das Rezept auch gerade erst wieder gemacht, und es war gut wie immer.
Vielleicht hat noch jemand anders eine Idee?
LG piccolomaxi
also ich hab manches abgeändert, da ich kaum alkohol trinke hab ich anstelle wasser rein.und ich hatte keine pimentkörner,deswegen hab ich ein wenig piment so genommen.und anstelle butter hab ich öl genommen,das war zu schnell im topf bevor ich genau gelesen hab.und wacholderbeeren hatte ich keine genommen.und noch weisweinessig.
also schon anders,ich hab dein rezept gewählt wegen dem apfelsaft.
aber ich versteh trotzdem nicht wieso es so bitter schmeckt.....
roh hab ich ihn leider nicht probiert.und angebrannt ist es nicht....
also schon anders,ich hab dein rezept gewählt wegen dem apfelsaft.
aber ich versteh trotzdem nicht wieso es so bitter schmeckt.....
roh hab ich ihn leider nicht probiert.und angebrannt ist es nicht....
Das mit dem Alkohol erledigt sich durch das lange Kochen eigentlich von selbst. Der Rotwein unterstützt einfach die fruchtige, leicht säuerliche Note. Aber Wasser ist auch ok., m. E. ebenso der Weißweinessig (obwohl ich vielleicht eher Rotweinessig nehmen würde). Vielleicht liegt es am Piment. Wenn Du den in gemahlener Form verwendet hast, hast Du ihn dann vielleicht zu hoch dosiert? Piment hat ja neben der Nelken-Note auch eine pfeffrige, und wenn man zu viel Pfeffer verwendet, wird es auch leicht bitter. Die Wacholderbeeren sind nicht nötig, am Öl liegt es garantiert auch nicht (viele nehmen sogar Schmalz). Wenn es nicht am Piment lag, dann bin ich wirklich ratlos. Ich würde sagen, versuch' es noch einmal und probiere zwischendurch immer mal von der Kochflüssigkeit.
Ich wünsche Dir viel Glück!
LG piccolomaxi
Ich wünsche Dir viel Glück!
LG piccolomaxi
hej!
ich habe dieses rotkohlrezept ausprobiert und ich muss ohne einschränkung sagen, dass dieses rezept das beste ist, was ich bisher an rotkohlrezepten ausprobiert habe. also richtig lecker!
gruß daniel
ich habe dieses rotkohlrezept ausprobiert und ich muss ohne einschränkung sagen, dass dieses rezept das beste ist, was ich bisher an rotkohlrezepten ausprobiert habe. also richtig lecker!
gruß daniel
mache mein Rotkraut jetzt schon zum zigsten mal so und es gelingt einfach immer ...super lecker...tolles Rezept :-)
Ich geb's ja zu, bisher gab's bei uns immer Rotkraut von R*tessa... weil ich irgendwie nie ein gescheites Rotkraut hinbekommen habe. Aber diese Zeiten sind jetzt vorbei!!! Heute Mittag gabs Dein Rezept und der Kommentar meines Mannes: Schmeckt viel besser als aus der Dose! Recht hat er!
Vielen Dank für's Rezept und
liebe Grüße,
Marion
Vielen Dank für's Rezept und
liebe Grüße,
Marion
Hallo Marion,
freut mich sehr, dass das Rotkraut so gut bei Euch angekommen ist. Mir ging es vor Jahren wie Euch - seitdem rühre ich keine Dose oder kein Glas mit Rotkraut mehr an. ;-)
Liebe Grüße
piccolomaxi
freut mich sehr, dass das Rotkraut so gut bei Euch angekommen ist. Mir ging es vor Jahren wie Euch - seitdem rühre ich keine Dose oder kein Glas mit Rotkraut mehr an. ;-)
Liebe Grüße
piccolomaxi
Hallo,
habe das Rotkraut jetzt schon öfters gemacht. Echt oberlecker. Mache dann immer eine rechte Portion und gefriere den Rest ein. Schmeckt wunderbar. Wegen dem Bittersein, könnte mir vorstellen, dass ein zu trockener Wein genommen wurde und evtl. zuviel Gewürz?
habe das Rotkraut jetzt schon öfters gemacht. Echt oberlecker. Mache dann immer eine rechte Portion und gefriere den Rest ein. Schmeckt wunderbar. Wegen dem Bittersein, könnte mir vorstellen, dass ein zu trockener Wein genommen wurde und evtl. zuviel Gewürz?
Hallo!
Ich habe den Rotkohl gestern zum Essen gemacht. Der Rotkohl ist wirklich der Hit. Der schmeckt genauso wie bei Oma!
Da ich keinen Alkohol trinke und auch nicht verkoche habe ich den Rotwein einfach gegen roten Traubensaft ersetzt. Statt der Brühe habe ich mit 2 gestrichenen TL Meersalz gewürzt. Zudem habe ich alles mit der Pfeffer angeschmeckt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe den Rotkohl gestern zum Essen gemacht. Der Rotkohl ist wirklich der Hit. Der schmeckt genauso wie bei Oma!
Da ich keinen Alkohol trinke und auch nicht verkoche habe ich den Rotwein einfach gegen roten Traubensaft ersetzt. Statt der Brühe habe ich mit 2 gestrichenen TL Meersalz gewürzt. Zudem habe ich alles mit der Pfeffer angeschmeckt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Das erste Rotkraut was mir richtig gut gelungen ist. Sogar meine Mama war begeistert. Wird es bei uns nur noch so geben. Danke für das tolle Rezept.
LG Teppilein
LG Teppilein
Was soll ich dazu sagen...es schmeckt einfach nur gut... und es schmeckt viel besser wie das Holländische zeug was die meisten hier essen...da geben mir sogar die Holländer recht...
LG Mesca
LG Mesca
Auch ich schliesse mich dem vollen Lob für dieses Rezept an!
Ich habe danach meinen ersten Rotkohl gekocht und war begeistert!
Bei den Zutaten habe ich statt Rotwein einen lieblichen weißen Müller Thurgau genommen und kurz vor dem Servieren das Kraut noch mit einem Schuss Ahornsirup und einem Stück Butter abgerundet.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Ich habe danach meinen ersten Rotkohl gekocht und war begeistert!
Bei den Zutaten habe ich statt Rotwein einen lieblichen weißen Müller Thurgau genommen und kurz vor dem Servieren das Kraut noch mit einem Schuss Ahornsirup und einem Stück Butter abgerundet.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Hallo,
ich kann ebenfalls das gleiche sagen, dies ist ein besonders feiner Apfelrotkohl. Ein sehr schönes Rezept das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich kann ebenfalls das gleiche sagen, dies ist ein besonders feiner Apfelrotkohl. Ein sehr schönes Rezept das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo Ihr Lieben,
ganz herzlichen Dank für Eure tollen Kommentare!!!
Liebe Grüße
piccolomaxi
ganz herzlichen Dank für Eure tollen Kommentare!!!
Liebe Grüße
piccolomaxi
So, ich hab das Kraut gestern angefangen und heute wäre ich es zum Sonntagsbraten auf. Ich bin nach dem Rezept vorgegangen, nur hab ich die Nelken weggelassen und mit dem Zucker auch ein paar Schalotten karamellisiert. Und statt Apfel und Saft 2 kleine Gläser Apfelmus, plus den Saft einer halben Zitrone und einen kleinen Rest Himbeermarmelade. Ich hab Most-, Sherry- und viel Balsamicoessig gemischt verwendet und einen guten Rioja. Heute hab ich ordentlich nachgesalzen und mit schwarzem Pfeffer, Rosa Beeren und einem Schuß Worcestersauce gewürzt. Jetzt wird's Zeit, dass es den Braten gibt... ;)
Hmmmmmm... das Blaukraut ist verdächtig schnell weggegangen. ;)
Das ist ein richtig gutes Grundrezept, das man schön nach Geschmack würzen kann. :):) 5 Sterne von mir fürs superleckere Blaukraut!
Das ist ein richtig gutes Grundrezept, das man schön nach Geschmack würzen kann. :):) 5 Sterne von mir fürs superleckere Blaukraut!
Schönes Rezept! Funktioniert auch gut im Schnellkochtopf. Habe noch eine kleine rote Zwiebel in der Butter angedünstet und beim Abschmecken noch etwas Zimt und Waldbeerkonfitüre zugefügt. Wirklich sehr lecker!
Hallo!
Sehr, sehr lecker schmeckt dieser Rotkohl. Hab die Gewürze in einem Teefilter mitgekocht, damit sie dann nicht im Kohl sind. Und da ich keinen Rotweinessig hatte wurde mit Himberessig abgeschmeckt, hat super harmoniert!
glg Sigi
Sehr, sehr lecker schmeckt dieser Rotkohl. Hab die Gewürze in einem Teefilter mitgekocht, damit sie dann nicht im Kohl sind. Und da ich keinen Rotweinessig hatte wurde mit Himberessig abgeschmeckt, hat super harmoniert!
glg Sigi
hallo, kann nur sagen sehr lecker und Bilder sind unterwegs;-)))
lg dani
lg dani
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gs_pe
24.12.2009 12:06 Uhr