Huhn abwaschen und mit Zitrone einreiben. Mit Salz, Pfeffer, einer zerdrückten Knoblauchzehe, Essig und Thymian würzen. 3 Stunden ziehen lassen.
In einem großen Topf Butter/Margarine schmelzen und Zucker hinzufügen. Wenn die Masse Blasen wirft, Hühnerstücke darin bräunen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hälfte der Cashewnüsse darin rösten, dann beiseite stellen. In der selben Pfanne die zweite zerdrückte Knoblauchzehe, die Pilze, die restlichen Nüsse und den Ingwer zusammen anbraten. 50 ml Wasser angießen und die Mischung über das Huhn im großen Topf gießen. 25 Minuten garen lassen, bis das Fleisch zart ist.
Mehl mit etwas warmen Wasser mischen und zum Andicken in die Hühnersauce rühren. Noch 3 Minuten kochen, dann die gerösteten Nüsse darüber streuen.
Mit gekochtem Reis servieren.